Куриный суп — идеальный вариант легкого, диетического обеда. В нем содержится достаточно мало калорий, а правильно приготовленный бульон без жирных добавок благоприятно сказывается на работе ЖКТ. Блюдо не нагружает желудок и не оставляет ощущения тяжести после его приема.

Помимо классического рецепта куриного супа с вермишелью существует множество интересных вариаций. Вкусно приготовить любую из них помогут секреты опытных поваров.

Вкусные рецепты куриного супа с вермишелью

Куриный суп с добавлением вермишели — вкусный, сытный, но в то же время легкий вариант обеда, который готовится из простых продуктов.

Основой супа может стать любая часть курицы — как филе (самый низкокалорийный вариант), так и крылышки, ножки, спинка. Можно использовать для приготовления блюда и субпродукты или фрикадельки из куриного фарша.

Классический с картошкой

Ингредиенты:

• куриное мясо (любые части) — 300 г;
• очищенная вода — 2 л;
• картофель — 2 клубня;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1/2 головки;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• мелкая вермишель — 50 г;
• зелень, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть куриное мясо холодной водой. Уложить во вместительную кастрюлю (не менее 2,5 л), залить водой. Варить мясо до готовности. После закипания воды обязательно периодически снимать с ее поверхности пенку, иначе не удастся добиться прозрачности бульона.

   

2. Очистить все указанные в рецепте овощи. Тщательно промыть их.

   

3. Картошку порубить небольшими брусочками. Сразу засыпать в уже готовый бульон. Варить до размягчения. Мясо на это время переложить на отдельную тарелку.

   

4. Пока варится картошка, произвольно измельчить лук и морковку. Кусочки овощей не должны получиться крупными.

   

5. Высыпать ломтики лука и морковки в сковородку с прогретым подсолнечным маслом. Обжарить до мягкости и легкой румяности. Переложить получившуюся зажарку к супу.

   

6. Через 5 минут добавить вермишель. Продолжить варить суп, учитывая рекомендации на упаковке с макаронными изделиями.

   

7. Промыть зелень и мелко ее порубить.

   

8. Засыпать зеленую нарезку в суп, туда же отправить вареное мясо, снятое с костей (при необходимости) и нарезанное средними кусочками. По вкусу посолить суп, добавить в него специи, после чего сразу подать к столу.

Дополнить блюдо можно домашним пшеничным хлебом.

Овощной с куриной грудкой

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 шт.;
• молодой кабачок — 1/2 шт.;
• зеленый лук — 3-4 пера;
• чили — 1 стручок;
• сельдерей — 1 стебель;
• свежая белокочанная капуста — 100 г;
• макаронные изделия — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• соль и любимые специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Снять с куриной грудки кожу. Залить мясо подсоленной водой и отправить вариться приблизительно на полчаса.
2. В это время заняться овощами. Сначала порезать тонкими кружками кабачок. Если используется молодой, мягкий овощ, предварительно срезать с него шкурку не требуется.
3. Морковь очистить и порубить небольшими кубиками.
4. С перца чили срезать плодоножку. Тщательно вычистить все семечки (в противном случае готовый суп может получиться чрезмерно острым). Оставшуюся часть мелко порубить.
5. Сельдерей порезать маленькими кусочками. Так же измельчить и перья зеленого лука.
6. Капусту тонко нашинковать, после чего размять руками.
7. Из кастрюли с бульоном извлечь уже готовую грудку. Если мясной кусок оказался крупным, можно увеличить время его варки.
8. В оставшийся бульон положить все измельченный овощи. Варить их 15-17 минут. Все ингредиенты должны достаточно размягчиться.
9. Добавить соль и любимые специи.
10. Снять мясо с косточки. Разобрать его на волокна или порезать небольшими кусочками. Вернуть в суп.
11. На этом этапе засыпать и выбранные макаронные изделия. Для такого супа подойдут и крупные рожки, и вермишель «паутинка».
12. Варить блюдо до полной готовности макарон.

Разлить суп горячим по порционным тарелкам. Присыпать измельченным зеленым луком. Если кто-то из домашних не любит острое, можно добавлять чили не в процессе варки, а только на этапе разливания в тарелки.

Легкий (без зажарки) с куриным филе

Ингредиенты:

• куриное филе — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• сладкая морковь — 1 шт.;
• зелень укропа и петрушки — 1/2 пучка;
• картофель — 2-3 шт.;
• вермишель «паутинка» — 1 горсть;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Залить свежей водой тщательно промытое мясо. Отправить его вариться до полной готовности.
2. К уже сварившейся курице всыпать кубики очищенной сырой моркови.
3. Через пару минут добавить произвольно измельченную луковицу. Если вкус этого овоща кому-то из домашних не нравится, можно использовать головку целиком. Перед подачей блюда к столу лук в таком случае просто выбрасывается.
4. Всыпать сырой картофель, нарезанный брусочками/кубиками.
5. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить.
6. Посолить суп и добавить любимые специи. Можно использовать специальные готовые ароматные смеси, предназначенные специально для первых блюд на курином мясе.
7. Готовить угощение на огне чуть меньше среднего, пока все овощи не размягчатся.
8. Всыпать в кастрюлю к остальным ингредиентам мелкую вермишель и измельченную зелень.

Через 5-6 минут суп будет полностью готов. По желанию можно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться около четверти часа.

На курином бульоне с сухариками

Этот вариант куриного супа по желанию можно подавать к столу без мяса.

Ингредиенты:

• куриные крылья — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• картофель — 4-5 шт.;
• мелкая вермишель — 1/3 ст.;
• белый вчерашний хлеб — 1/2 батона;
• соль, специи, гранулированный чеснок — по вкусу;
• свежая зелень — по желанию.

Приготовление:

1. Залить отфильтрованной водой куриные крылья. Добавить в кастрюлю очищенную морковку и луковицу.
2. Варить бульон 25-30 минут на огне чуть ниже среднего.
3. Выложить вареные овощи и крылья из кастрюли.
4. В получившийся ароматный бульон отправить картофель, нарезанный небольшими кубиками. Его количество можно регулировать по своему вкусу. Чем больше овощей, тем сытнее получится первое блюдо.
5. Оставшуюся морковку крупно потереть и засыпать в кастрюлю. Это необязательный ингредиент, так как бульон уже варился с добавлением морковки, но он сделает готовое блюдо ярче и аппетитнее.
6. Пока овощи варятся, нужно порезать вчерашний хлеб небольшими и примерно одинаковыми по размеру кубиками. Присыпать их гранулированным чесноком. Подсушить на сковородке или противне без масла до хрустящего состояния.
7. Посолить почти готовый суп. Добавить в него специи.
8. Когда все овощи станут мягкими, можно засыпать мелкую вермишель. Подойдут и поломанные на части спагетти/спагеттини.
9. На этом этапе по желанию можно отправить в суп и кусочки мяса, снятые с крылышек, или же подавать угощение исключительно с овощами.

Разлить готовый суп по красивым порционным тарелкам. Каждую присыпать измельченной свежей зеленью (лучше всего подойдет петрушка) и сухариками.

С сосисками

Этот суп варится на крепком курином бульоне, но сама курица в его состав не входит.

Желательно в качестве основы для такого супа использовать куриный бульон, который варился с лавровым листом и горошком черного перца: тогда он получается особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• крепкий куриный бульон — 2 л;
• любые сосиски — 200 г;
• замороженный зеленый горошек — 1 ст;
• тонкая длинная вермишель — 50 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• репчатый лук — 1/2 головки;
• соль, приправы — по вкусу;
• жир — для зажарки;
• свежая/сушеная зелень — по желанию.

Приготовление:

1. Картофель порезать произвольными кусочками и высыпать в кастрюлю с бульоном. Варить до размягчения овощных ломтиков. Уже на этом этапе можно добавить в будущий суп соль и специи.
2. Пока варится картошка, приготовить поджарку. Для этого лук почистить и порубить мелкими кубиками.
3. Высыпать кусочки овоща в сковородку с любым разогретым жиром.
4. Через пару минут обжаривания добавить к нему кружки сосисок. Вместе готовить ингредиенты до румяности.
5. Пересыпать поджарку в кастрюлю с картофелем. Туда же отправить замороженный горошек.
6. Еще через 10 минут всыпать вермишель. При необходимости досолить блюдо.

Варить суп 5-6 минут. Выключить, засыпать свежей/сушеной зеленью и дать блюду настояться около четверти часа.

С филе

Ингредиенты:

• филе курятины — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• куркума — 1 щепотка;
• вермишель — 30 г;
• сливочное масло — 20 г;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Филе курятины порезать кусочками. Залить водой и сразу отправить вариться до полной готовности.
2. В самом конце посолить получившийся бульон, добавить любимые специи.
3. Морковку и репчатый лук порезать миниатюрными кусочками. Зажарить на сливочном масле. Добавить к овощам небольшую щепотку куркумы (это сделает цвет супа более аппетитным). Главное, не переборщить с количеством специи.
4. Когда овощи размягчатся, добавить их в бульон.
5. Туда же высыпать вермишель.
6. Варить блюдо до готовности макаронных изделий.

По желанию можно дополнить получившееся угощение свежей/сушеной зеленью. Для сытности в такой вермишелевый суп хозяйки добавляют еще и картофель.

С цветной капустой

Ингредиенты:

• цветная капуста — 200 г;
• куриный суповой набор — полкило;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• стручковая фасоль — горсть;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Залить суповой куриный набор холодной водой. Отправить вариться на 30-35 минут.
2. Достать птицу. Снять мясо с костей и положить обратно в кастрюлю вместе с тертой морковкой и целой луковицей.
3. Засыпать туда же кубики или брусочки картофеля и фасоль. Добавить соль и специи по вкусу.
4. Варить суп 15 минут, после чего отправить в него соцветия цветной капусты. Лук выбросить.
5. Готовить блюдо до мягкости капусты. На этой уйдет 10-15 минут.

Подать суп к столу с пшеничными сухариками или свежим хлебом.

С фрикадельками

Ингредиенты:

• куриный фарш — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• лапша — 70 г;
• свежая зелень — 1 пучок;
• лук — 1 головка;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Фарш повторно пропустить через мясорубку вместе с очищенной и крупно порезанной луковицей.
2. Добавить в получившуюся массу соль и специи по вкусу.
3. Из фарша слепить небольшие мясные шарики.
4. Вскипятить чистую воду в кастрюле. На указанное количество ингредиентов берется 2-2,5 л воды.
5. Отправить фрикадельки в кипящую воду. После закипания будущего супа тщательно снять с его поверхности всю образовавшуюся пенку, в противном случае бульон не будет прозрачным.
6. Морковь очистить, потереть и слегка обжарить на разогретом масле.
7. Всыпать получившуюся обжарку в кастрюлю к фрикаделькам. Снова снять пену после закипания.
8. Через 10-12 минут отправить в суп лапшу. Посолить по вкусу.
9. Варить блюдо до готовности лапши, ориентируясь на рекомендации производителя с упаковки.
10. В кастрюлю с уже готовым блюдом высыпать измельченную зелень.
11. Дать супу настояться 10 минут.

С куриными сердечками

Ингредиенты:

• куриные сердечки – 400 г;
• фигурная вермишель – 70 г;
• картофель – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежая зелень укропа – 1 пучок;
• растительное масло – для обжаривания;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Важно правильно подготовить для такого супа субпродукты — удалить сгустки крови, оставшиеся в камерах сердечек, тщательно промыть их и по желанию разрезать.
2. Отправить мясо в кастрюлю с кипящей водой. Довести до кипения. Сразу после этого выловить сердечки шумовкой и переложить на чистую тарелку.
3. Воду в кастрюле заменить на свежую и вернуть в нее субпродукты.
4. Дать сердечкам закипеть и варить их 20-25 минут. Такая смена воды позволяет сделать готовый суп прозрачным.
5. Картошку порезать кубиками.
6. Лук с морковью произвольно измельчить и обжарить до легкой румяности на растительном масле.
7. Отправить в кастрюлю с сердечками картошку и овощную зажарку.
8. Еще через 10 минут всыпать вермишель, добавить соль и перец.
9. Через 5-7 минут полностью готовый суп снять с огня и засыпать в него измельченный укроп.
10. Дать блюду настояться еще минут 10, после чего разлить по порционным тарелкам.

В мультиварке с яйцом

Ингредиенты:

• куриная грудка на кости — 1 шт.;
• лук-порей — 100 г;
• яйца — по 1 шт. на порцию;
• смесь сушеных овощей (перец, помидоры, чеснок) — 2 ст. л.;
• мелкая вермишель — 50 г;
• кабачок — 100 г;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Налить в чашу мультиварки 2 л воды. Туда же отправить грудку. Выставить режим «Варка» или «Суп» на 40 минут.
2. Извлечь готовую грудку из емкости. Снять с нее шкурку, срезать с кости мясо. Порезать его на крупные кусочки.
3. Произвольно порезать лук-порей и очищенный от кожицы кабачок.
4. Засыпать подготовленные овощи в чашу мультиварки.
5. Туда же отправить смесь сушеных овощей (можно выбирать любые сочетания по своему вкусу), соль, специи.
6. Варить блюдо в том же режиме еще 15 минут.
7. Отдельно сварить яйца по количеству порций супа. На одну порцию уйдет по 1/2-1 яйцу.
8. Добавить в почти готовое блюдо вермишель и половинки вареного яйца.
9. Через 5 минут выключить суп, накрыть крышкой и оставить в таком виде на 10 минут.

Если домашние не любят кусочки лука в супе, стоит использовать обычный репчатый и варить его целиком. Останется лишь выбросить овощ, когда блюдо будет полностью готово.

Молочный

Ингредиенты:

• вермишель — 200 г;
• молоко — 1 л;
• куриный бульон — 500 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Заранее сварить куриный бульон из крыльев. Мясо с курицы добавляется в готовое блюдо по желанию. Можно разложить по порциям мелкие кусочки вареной курятины или использовать только бульон.
2. Влить в кастрюлю молоко. Сразу добавить к нему соль и куриный бульон.
3. Когда жидкость закипит, всыпать всю вермишель.
4. Варить блюдо 5-7 минут.
5. Последним добавить в кастрюлю сливочное масло.

Важно не переварить молочный суп, иначе вермишель в нем быстро превратится в кашу. Это отличный вариант обеда для ребенка.

С сардинами (консервы) и куриными крылышками

Сочетание в супе курицы и рыбы делает его вкус необычным и интересным. Вместо сардин можно использовать сайру или сардинеллу.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;
• куриные крылья — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• консервированная сардина — 1 банка;
• мелкая вермишель — 50 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Крылья залить холодной водой и отправить вариться. Периодически снимать пенку.
2. С готовых крыльев руками снять мясо, разобрать на кусочки и вернуть в бульон.
3. Почистить все овощи. Картофельные клубни порезать маленькими кубиками, морковь потереть, лук порубить произвольными кусочками.
4. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде и обжарить на нем морковку с луком. Овощи должны размягчиться и слегка зарумяниться.
5. Высыпать в кастрюлю с бульоном измельченный картофель и поджарку.
6. Через 10 минут добавить в кастрюлю консервы вместе с жидкостью из банки. Предварительно нужно извлечь из рыбы косточки и разобрать ее на кусочки.
7. Вернуть в суп курятину.
8. Засыпать мелкую вермишель. После этого варить суп еще 6-7 минут.

Дать готовому блюду настояться под крышкой 5 минут. Подать с майонезом.

Сырный с грибами

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 шт.;
• шампиньоны — 150 г;
• плавленый сыр без добавок — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• вермишель — 1 горсть (по желанию);
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло — для обжаривания;
• свежая зелень, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть куриную грудку, залить подсоленной водой и отправить вариться примерно на полчаса.
2. Вынуть мясо и порезать его на кусочки или разделить на волокна. Сложить курятину в отдельную тарелку.
3. В бульон отправить очищенный и порезанный кубиками картофель.
4. Мелко порубить лук, крупно потереть морковь, нарезать пластинками очищенные шампиньоны. Обжарить подготовленные ингредиенты на разогретом масле на протяжении 7-8 минут.
5. Переложить в бульон с картофелем.
6. Еще через 10 минут варки посолить суп, добавить специи. Вернуть в него мясо.
7. Плавленые сырки порезать кусочками и отправить в суп до полного растворения. Туда же засыпать вермишель.
8. Помешивая, чтобы сыр быстро растворялся, варить угощение еще 5-6 минут.

При подаче посыпать суп измельченной зеленью. По желанию можно добавить в него дольку лимона, которая сделает вкус блюда более ярким и насыщенным.

По-турецки

Ингредиенты:

• куриное филе — 250 г;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• лимон — 1/2 шт.;
• вода — 4 л;
• вермишель — 3 ст. л.;
• сушеная мята 2 ч. л.;
• молотая паприка — по вкусу;
• соль и приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. Залить филе половиной воды. Довести до кипения и слить первый бульон.
2. Залить мясо оставшейся водой. Варить полчаса.
3. Остывшее мясо избавить от кожицы. Руками разделить на волокна.
4. Вернуть курицу в бульон.
5. Выдавить сок из половины лимона. Процедить от косточек. Добавить муку и пару столовых ложек воды. Размешать массу до однородности, разбивая комочки.
6. Тонкой струйкой влить мучную смесь в кастрюлю с супом.
7. Всыпать туда же вермишель, соль, специи и сушеную мяту.
8. Поварить блюдо еще 6-7 минут, после чего прикрыть плотной крышкой и дать постоять минут 10.

При подаче каждую порцию супа нужно щедро посыпать паприкой. Такое блюдо вкусно сочетать с консервированными овощами и оливками/маслинами.

Еврейский

Ингредиенты:

• курица для бульона — 1/2 тушки;
• репчатый лук — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежий имбирь — 1 см.
• соль и специи — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу;
• домашняя широкая лапша — 100 г.

Приготовление:

1. Промыть половинку куриной тушки. Срезать с нее лишний жир.
2. Залить птицу водой и отправить вариться на большом огне. После закипания слить первый бульон и обмыть курицу. Залить свежую воду.
3. Добавить к курице луковицу, морковь, стебель сельдерея.
4. На медленном огне томить будущий суп не менее 2,5-3 часов.
5. Через 1,5 часа положить в кастрюлю соль и специи.
6. Когда курица размягчится и будет легко протыкаться ножом, извлечь ее из бульона на тарелку. Овощи выбросить.
7. В бульон добавить очищенный от кожицы и порезанный крупными ломтиками имбирь.
8. Через 15 минут извлечь из бульона имбирь. Положить в кастрюлю лапшу. Варить суп до готовности макаронных изделий.

В получившееся блюдо вернуть куриное мясо, разобранное на кусочки. По вкусу досолить суп и посыпать его рубленой зеленью.

Польский томатный суп

Ингредиенты:

• куриное мясо — 200-300 г;
• томаты (свежие или консервированные в собственном соку) — 400 г;
• любые макаронные изделия — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• свежий чеснок — 3-4 зубчика;
• соль и специи — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• петрушка — 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Залить водой куриное мясо (достаточно будет 1 л). Сварить куриный бульон. Достать из него курятину и порезать миниатюрными кусочками.
2. В отдельной кастрюле сварить до полной готовности выбранные макаронные изделия согласно инструкции на упаковке.
3. Произвольно измельчить лук и чеснок. Обжарить на сковороде с разогретым маслом.
4. Через 3-4 минуты добавить к обжарке помидоры. Если используются свежие, их нужно предварительно ошпарить кипятком, избавить от шкурки и протереть через мелкое сито. Если консервированные — достаточно просто размять овощи вилкой и использовать вместе с соком из банки.
5. Томить массу еще 5-6 минут.
6. В бульон вернуть куриное мясо, переложить готовые макаронные изделия и содержимое сковородки.
7. Добавить соль, специи.
8. Варить блюдо еще 10-12 минут.

Подать суп к столу горячим, предварительно посыпав рубленой петрушкой.

Не следует заменять помидоры томатной пастой или кетчупом — это испортит вкус готового блюда.

С макаронами быстрого приготовления

Рецепт простого и быстрого первого блюда к обеду.

Ингредиенты:

• готовый куриный бульон — 3 л;
• отварное куриное мясо — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1/2 шт.;
• картофель — 3-4 клубня;
• вермишель быстрого приготовления (типа «Роллтон») с куриным вкусом — 60 г;
• соль, специи, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы была возможность моментально приготовить такой суп к обеду, нужно заранее сварить крепкий куриный бульон. Можно заморозить его вместе с отварным куриным мясом.
2. Мелко порезать очищенные картофель, лук и морковь.
3. Сразу высыпать все овощи в заранее сваренный или размороженный бульон и отправить вариться на 15 минут. По вкусу добавить соль, специи, лавровый лист.
4. К готовым овощам отправить куриное мясо, порезанное средними кусочками.
5. Через пару минут всыпать порубленную зелень. Положить в кастрюлю макароны без масла и специй из пачки.
6. Сразу выключить суп и дать ему настояться несколько минут под закрытой крышкой.

Подать блюдо к столу с гренками или сухариками. Вкусно дополнять его различными майонезными соусами.

Итальянский

Ингредиенты:

• небольшая куриная тушка — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• тимьян — 2 веточки;
• петрушка — 4 веточки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• фенхель — 1 ст.;
• любые макаронные изделия — 200 г;
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
• помидоры — 400 г;
• свежий светлый базилик — 1/4 ст.;
• пармезан — 30 г;
• молотая паприка — для украшения;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю с 3-3,5 л воды отправить куриную тушку, порезанную на части. Обязательно использовать крылья и хребет, благодаря которым получится наваристый, вкусный бульон.
2. Сразу добавить соль, перец, лавровые листочки, измельченную петрушку и тимьян. Довести будущий суп до закипания и снять пену.
3. Уменьшить огонь и варить блюдо на протяжении 25-30 минут.
4. Вытащить куски курицы, кроме хребта и крыльев. Продолжать варку, пока мясо не начнет отходить от костей.
5. Отделить мясо. Кости вернуть в кастрюлю и оставить бульон тушиться еще на 3,5 часа на самом медленном огне.
6. Процедить жидкость. Выбросить кости и все попадающиеся твердые частицы.
7. Перелить бульон в чистую кастрюлю. Добавить в него порезанную небольшими кружочками морковь, кусочки томатов, кубики лука и фенхель.
8. Довести суп до кипения и готовить еще около получаса, чтобы овощи стали мягкими и нежными.
9. Вернуть в кастрюлю мясо, разобранное на волокна. Можно использовать половину или 1/3 от оставшейся курятины, а из остальной приготовить другое блюдо.
10. Добавить макароны, измельченный базилик, влить лимонный сок. Варить суп еще 5 минут.

Готовое блюдо досолить, приправить перцем. Разлить по порционным тарелкам, каждую присыпать молотой паприкой и тертым сыром.

Густой куриный суп с оливками и овощами

Ингредиенты:

• овощной бульон — 2 л;
• болгарский перец любого цвета — 1 стручок;
• помидор — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубка;
• куриная грудка — 1 шт.;
• пармезан — 50 г;
• зелень базилика — 20 г;
• сухой орегано, соль, перец — по вкусу;
• оливки — 5-6 шт.;
• любые макаронные изделия — 1/2 ст.

Приготовление:

1. Налить бульон в кастрюлю, добавить в него куриную грудку. Довести до кипения, после чего варить мясо около получаса.
2. Достать готовую грудку, остудить, разделить на волокна и вернуть в суп.
3. Лук, болгарский перец, оливки и помидор порезать небольшими кусочками. Отправить в кастрюлю с мясом. Варить около четверти часа.
4. Потереть пармезан и высыпать в кастрюлю. Туда же добавить раздавленный чеснок, соль, перец. Если домашние любят острые блюда, на этом этапе можно отправить в суп очищенный от семян и измельченный перец чили.
5. После закипания бульона засыпать в него макаронные изделия. Варить 6-7 минут. Макароны должны получиться слегка недоваренными.
6. Выключить огонь, накрыть емкость крышкой, закутать в полотенце и дать настояться 10 минут.

Разлить блюдо порционно, добавляя в каждую тарелку побольше гущи. Сверху засыпать тертым пармезаном и измельченным свежим базиликом.

Секреты приготовления

Помимо приятного вкуса и сытности главным плюсом супа с курицей и вермишелью можно назвать его легкость.

Калорийность классического рецепта (с картофелем) составляет всего 44,7 ккал на 100 г блюда. Более точный показатель будет зависеть от выбранного пошагового рецепта и дополнительных ингредиентов в нем.

Чтобы приготовить такой суп действительно вкусным, нужно знать несколько хитростей:

• Чтобы сделать готовое блюдо золотистым и особенно аппетитным, следует варить луковицу прямо в шелухе.
• Если варить суп на протяжении всего процесса под крышкой, это негативно отразится на его цвете и прозрачности.
• Чтобы получить наваристое блюдо, помимо филе всегда стоит добавлять в него крылья курицы и/или спинку.
• Вермишель сильно увеличивается в объеме в процессе варки, поэтому ее нужно добавлять строго по рецепту, чтобы суп в итоге не получился слишком густым.

Опытные повара рекомендуют всегда процеживать бульон после извлечения из него мяса и только затем добавлять свежие измельченные овощи или поджарку. Уже готовое блюдо нужно оставлять под крышкой минут на 10.

Если есть возможность выбрать курицу для супа, стоит обратить внимание на птиц-несушек (не мясной породы). Подходят для блюда и немолодые куры (в возрасте 2-4 лет): с их помощью можно приготовить самый ароматный и насыщенный по вкусу бульон.

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• баранина или говядина – 700 г;
• лук – 4-5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

   

2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

   

3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

   

4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

   

5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

   

6. Почистить и нарезать лук кольцами.

   

7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

   

8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

   

9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

   

10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

    

11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

    

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

• казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
• баранина – 400 г;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• конина – 400 г;
• говядина – 400 г;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы

Ингредиенты:

• конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
• конские кишки – 70 см;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• желудок – 1 шт.;
• печень, почки, сердце – 200 г;
• легкое – 200 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
• мука – 3 ст.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

• свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 2-3 шт.;
• мука – 3 ст.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

1. Свинину промыть, нарезать на куски.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

• тушка курицы или утки – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• мука – 3 ст.

Приготовление:

1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

• мясо любого вида – 1,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

• Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
• Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
• При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
• У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

• Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
• Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
• У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
• Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
• Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
• Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
• В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
• Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

• Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
• Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
• Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

Советы

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

• При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
• Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
• Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
• Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.