Омлет в духовке получается вкусным и нежным. При запекании он отлично поднимается, а в дальнейшем хорошо держит форму. Помимо классического рецепта такого омлета, существует множество вариаций с различными аппетитными добавками — мясом, сыром, овощами, фруктами.
Есть сразу несколько секретов, которые позволят сделать блюдо особенно пышным и воздушным. Они касаются условий приготовления угощения, посуды для него и некоторых других важных моментов.
Удачные рецепты омлета в духовке
Духовой шкаф отлично подходит для приготовления омлета. В таких условиях блюдо получается особенно пышным и нежным.
Для его приготовления можно использовать и керамические, и стеклянные, и силиконовые формы. Подойдет даже противень с высокими бортиками.
Классический рецепт с молоком
Ингредиенты:
- сырые куриные яйца — 6 шт.;
- молоко — 300 мл;
- соль — 1/2 ч. л.;
- сливочное масло — для смазывания формы.
Приготовление
- Заранее достать все продукты из холодильника. Они должны нагреться до приблизительно одинаковой температуры.
- Разбить сырые яйца и вылить их содержимое в большую чашку.
- Добавить теплое молоко.
- Посолить смесь по вкусу. На этом этапе по желанию можно добавить любые приправы.
- Перемешать ингредиенты венчиком. Активно взбивать их не требуется.
- Тщательно смазать прямоугольную форму с высокими бортиками мягким сливочным маслом. Оптимально подойдет для такого рецепта стеклянная емкость с параметрами 20 на 27 см. Чем выше окажутся бортики формы, тем выше поднимется и сам омлет.
- Влить в подготовленную емкость основу будущего блюда.
- Отправить форму в духовку на полчаса. Оптимальная температура приготовления — 180 градусов.
Омлет будет готов, когда на его поверхности образуется аппетитная румяная корочка. Остается порезать его порционными кусочками, украсить зеленью по желанию и подать к столу. Это пошаговый рецепт омлета как в детском саду, поэтому актуально готовить его на завтрак для ребенка.
С колбасой и сыром
Ингредиенты:
- куриные яйца — 5 шт.;
- молоко — 150 мл;
- копченая колбаса — 120 г;
- сливочное масло — 10 г;
- любой твердый сыр — 30 г;
- мука — 2 ст. л.;
- соль и молотый черный перец — по вкусу;
- любая свежая зелень — для украшения.
Приготовление:
- Вбить в удобную для смешивания продуктов миску все сырые яйца. Добавить к ним соль и молотый перец. Количество этих ингредиентов нужно регулировать по своему вкусу. Нужно помнить, что копченая колбаса достаточно соленая сама по себе, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.
- Влить к яйцам весь объем молока. Тщательно перемешать ингредиенты ручным венчиком.
- Добавить просеянную муку.
- Слегка взбить массу.
- Промазать форму для запекания размягченным маслом. Вылить в нее омлетную основу.
- Снять пленку с копченой колбасы. Сам мясной продукт порезать тонкими брусочками.
- Выложить колбасу сверху. Можно сделать это сразу же или же дождаться, пока омлет в духовке начнет затвердевать.
- Отправить емкость в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, на 17–20 минут.
- Достать форму, присыпать почти готовый омлет мелко тертым сыром. Вернуть его в духовку еще на 2–3 минуты.
- Получившееся блюдо по желанию украсить любой зеленью.
Для омлета по такому рецепту можно использовать любые колбасные изделия — копченые, вареные, с салом или без него. Подойдут также сосиски, сардельки и копченые колбаски.
Рецепт пышного блюда с мукой
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- молоко – 150 мл;
- мука пшеничная белая – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 10-20 г (для смазывания формы);
- соль – по своему вкусу;
- свежий/сушеный укроп — для украшения.
Приготовление:
- Вылить в миску содержимое сырых яиц. Добавить к ним все молоко.
- Подсыпать пшеничную муку. Желательно предварительно пару раз просеять ее с высокого расстояния.
- Все хорошо перемешать венчиком или вилкой, но не взбивать.
- Вылить получившуюся яично-молочную смесь в жаропрочную форму, щедро промазанную мягким сливочным маслом.
Поместить емкость в заранее прогретую до 160 градусов духовку. Запекать омлет, приготовленный как в столовой, при такой температуре следует 40–45 минут.
С манной крупой
Ингредиенты:
- желкти куриных яиц — 4 шт.;
- молоко — 200 л;
- манная крупа — 4 ч. л.;
- соль, сахар — по вкусу;
- растительное масло — 1 ч. л.
Приготовление:
- Осторожно разбить сырые куриные яйца. Отделить желтки от белков. Последние взбить миксером/блендером до состояния пенки.
- В подогретое молоко всыпать манную крупу. Тщательно размешать компоненты.
- Соединить со взбитыми желтками. Добавить соль и сахар.
- Взбить все компоненты вместе любым удобным способом.
- Промазать выбранную форму растительным маслом и залить в нее омлетную смесь.
- Отправить емкость в заранее разогретую до 170 градусов духовку.
- Запекать омлет до появления легкой румяной корочки. На этой уйдет около получаса.
Дождаться, пока готовое блюдо остынет, разрезать его порционно и подать к столу. Луше всего дополнять такой омлет со вкусом, как в детском саду, сырным или сметанным соусом.
С мясом и сыром чеддер
Ингредиенты:
- куриные яйца — 10 шт.;
- сыр чеддер — 150 г;
- говяжья мякоть — 400 г;
- коровье молоко — 3 ст. л.;
- репчатый лук — 1 головка;
- соль, перец, приправы для говядины — по вкусу;
- чесночный порошок — 1 ст. л.;
- любое масло — для обжаривания мяса и лука.
Приготовление:
- Разбить десять крупных яиц и вылить их содержимое в общую большую миску.
- Влить нагретое молоко.
- Всыпать половину чесночного порошка, перец, соль — по вкусу.
- Весь сыр потереть на самой мелкой терке. Половину получившейся стружки сразу отправить в яично-молочную смесь.
- Все тщательно взбить.
- Говядину очистить от жил, пленок и прочих лишних частей. Порезать кусочками. Пропустить мясо через мясорубку или перебить при помощи специальной насадки блендера.
- Посолить говяжий фарш, добавить в него специи и оставшийся чесночный порошок. Последний можно заменить мелко порезанным свежим чесноком.
- Измельчить репчатый лук. Высыпать его на сковородку с хорошо разогретым маслом. Обжарить до легкой румяности.
- Добавить к луку мясной фарш. Посолить массу. Жарить ингредиенты вместе до готовности говядины.
- В форму для запекания выложить зажарку из сковородки. Предварительно промасливать ее не потребуется. Лучше всего использовать емкость приблизительно 20–25 см в диаметре.
- Залить мясную начинку яично-молочной смесью с сыром. Нельзя перемешивать ингредиенты в самой форме.
- Сверху рассыпать оставшийся тертый чеддер.
- Запекать необычный омлет в духовке, разогретой до 220 градусов. На весь процесс уйдет 17–20 минут.
С ветчиной, помидорами и зеленью
Ингредиенты:
- куриная ветчина — 200 г;
- куриные яйца — 6 шт.;
- молоко — 200 мл;
- черри — 6-7 шт.;
- свежая зелень (ассорти) — 1/2 пучка;
- соль и специи — по вкусу;
- любой жир — для смазывания формы.
Приготовление:
- Содержимое сырых яиц вылить в миску.
- Добавить молоко. Всыпать соль и специи.
- Черри порезать половинками или небольшими кусочками. Ветчину порубить кубиками. Зелень мелко нашинковать.
- Промазать жаропрочную форму любым жиром.
- Вылить в нее яично-молочную смесь.
- Сверху рассыпать кубики ветчины, зелень, кусочки помидоров. Эти ингредиенты в процессе запекания распределятся по всей форме.
- Запекать омлет в духовке около получаса. Рекомендуемая температура — 170 градусов.
По-деревенски
Ингредиенты:
- куриные яйца — 8 шт.;
- свиная ветчина — 200-250 г;
- зеленый сладкий перец — 1/2 шт.;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- репчатая луковица — 1 шт.;
- молоко — 100 мл;
- помидор — 1 шт.;
- зубчик свежего чеснока — 3-4 шт.;
- свежая зелень — по вкусу;
- растительное и сливочное масло — по 1 ст. л.;
- сыр — 200 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Почистить и порезать кубиками репчатый лук, цветные перцы.
- В небольшом сотейнике разогреть вместе два вида масла. Высыпать к ним овощи. Посолить. Готовить до румяности.
- Добавить в сотейник ветчину, порезанную небольшими кусочками, а также мелкие кубики свежего чеснока Жарить ингредиенты вместе еще пару минут.
- Помидор нарезать тонкими кружочками. Зелень мелко порубить.
- Содержимое сырых яиц вылить в миску. Смешать с молоком. Слегка взбить ингредиенты, в процессе добавляя соль и перец по вкусу.
- Всыпать в массу мелко натертый сыр.
- Добавить в яично-молочную смесь слегка остывшее содержимое сотейника. Засыпать зелень. Все хорошо перемешать.
- Отправить основу будущего омлета в жаропрочную форму, смазанную небольшим количеством оставшегося в сотейнике жира. Можно для этой цели выбрать толстостенную сковороду.
- Запекать омлет в духовке, разогретой до 200 градусов. Оптимальное время — 20–25 минут.
- Когда омлет начнет затвердевать, разложить по его поверхности кружочки томатов. Можно добавить к ним и тонкие брусочки сладкого перца.
Готовое блюдо вынуть из духовки, покрыть чистым полотенцем и дать ему настояться 10-12 минут. Только после этого можно разрезать угощение на кусочки и подать к столу.
Оригинальный вариант с кабачками и морковью
Ингредиенты:
- крупные молодые кабачки — 2 шт.;
- куриные яйца — 4 шт.;
- сметана (20%) — 2 ст. л.;
- крупная морковь — 1 шт.;
- зубчик свежего чеснока — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец и свежая зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно промыть кабачки, срезать с них плодоножки. Если овощи молодые, кожицу можно оставить.
- Разрезать кабачки на тонкие длинные пластинки по горизонтали. Выложить их одним слоем на решетку, застеленную пергаментом. Запекать 5-6 минут в духовке, разогретой до 200 градусов: за это время овощи должны хорошо размягчиться.
- Морковь почистить, крупно потереть. Посолить, поперчить и смешать с раздавленным чесноком. Получившуюся овощную массу завернуть в размягчившиеся кабачковые пластины, чтобы получились миниатюрные плотные рулеты.
- Жаропрочную форму промазать растительным маслом. По вкусу можно заменить его размягченным сливочным.
- В подготовленную форму выложить получившиеся овощные «роллы». Они должны стоять в емкости вертикально.
- Для омлетной основы взбить сырые яйца со сметаной, солью, перцем. Когда смесь станет однородной, ее нужно вылить поверх овощей в форме.
Отправить емкость в еще горячую духовку при той же температуре. Готовить необычный омлет 20-25 минут. Первые четверть часа нужно держать блюдо под плотной крышкой.
С картофелем и зеленой фасолью
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- фасоль зеленая консервированная – 1 ст.;
- сыр – 100 г;
- масло сливочное – 50 г;
- вода – 4 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Очистить сырой картофель. Порезать овощ тонкими миниатюрными ломтиками. Лук почистить и порезать соломкой.
- На сковородке со съемной ручкой растопить сливочное масло. Обжарить измельченную картошку вместе с луком до мягкости. Добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.
- В отдельную посуду вылить содержимое сырых яиц. Добавить воду и мелко тертый сыр. Посолить смесь. Все взбить. Залить ей овощи на сковородке.
- Отправить емкость в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Через 2-3 минуты, когда омлет начнет густеть, разложить сверху консервированную фасоль.
- Оставить блюдо в духовке до появления аппетитной румяной корочки.
Для такого омлета можно использовать и свежую/замороженную фасоль. В таком случае ее потребуется предварительно отварить или пожарить вместе с картофелем и луком.
Итальянский омлет в формочках
Ингредиенты:
- куриные яйца — 3 шт.;
- сливки — 80 мл;
- пармезан — 50 г;
- лук-перо — 3-5 шт.;
- петрушка и любая другая зелень — по вкусу;
- соль и специи — по вкусу;
- масло — для смазывания формочек.
Приготовление:
- Все сырые яйца взбить в широкой миске. Влить сливки. Добавить соль и специи. Все хорошо перемешать.
- Всыпать в массу тертый сыр, всю измельченную зелень. Повторить тщательное перемешивание.
- Вылить смесь в промасленные формочки для кексов. Лучше всего использовать силиконовые.
- Выпекать угощение в духовке при 200 градусах. Достаточно будет 20 минут.
По желанию в такой омлет можно добавить любые мясные ингредиенты, например, застелить дно формочек полосками бекона. Такой омлет при соблюдении условий приготовления не падает в духовке.
Диетический паровой омлет
Этот необычный рецепт позволяет приготовить нежнейший омлет на воде с кремовой консистенцией.
Ингредиенты:
- яйца (крупные) — 2 шт.;
- вода — 55 мл;
- соевый соус — 5 мл;
- перо зеленого лука — 1 шт.;
- растительное масло — для смазывания формы;
- специи — по вкусу.
Приготовление:
- Яйца смешать водой. Добавить соевый соус. Не взбивать ингредиенты.
- Всыпать специи. Все хорошо перемешать. Соли будет достаточно из соевого соуса.
- Перелить получившуюся смесь в небольшую керамическую форму, смазанную изнутри минимальным количеством растительного масла.
- Поставить емкость в большую по размеру форму или на противень с высокими бортиками. В нижнюю емкость налить воды. Она должна доходить примерно до середины формы с омлетом. Последнюю закрыть крышкой.
- Готовить омлет при 180 градусах около четверти часа.
Перед сервировкой посыпать угощение измельченной зеленью. Можно дополнить паровой омлет сверху любимыми специями, а вместо лука взять любую другую зелень.
Омлет с ветчиной, помидорами и сыром, запеченный в горшочке
Ингредиенты:
- томаты – 2 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 200 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- растительное масло – 1 десертная ложка;
- сливочное масло – 20 грамм;
- ветчина – 100 г;
- твердый сыр – 50 грамм;
- луковица — 1 шт.;
- свежая зелень — по вкусу;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко нашинковать очищенный лук. Обжарить до румянца на хорошо разогретом растительном масле.
- Ветчину порезать небольшими кубиками или брусочками.
- Томаты сначала обдать кипятком, затем — холодной водой. Снять с помидоров кожицу. Порезать произвольными кусочками.
- В отдельную посуду вылить молоко, содержимое сырых яиц. Добавить соль и перец. Всыпать муку, тертый сыр (половину). Взбить ингредиенты венчиком.
- Горшочек промазать размягченным сливочным маслом. На дно выложить ветчину и оставшийся тертый сыр. Вместо горшочка можно использовать высокую керамическую форму овальной или круглой формы.
- Сверху вылить яично-молочную массу. Всыпать зелень, распределить кусочки томатов.
- Запекать омлет в духовке без крышки при 190 градусах в течение 10 минут. По желанию в самом конце можно дополнительно засыпать омлет сверху тертым сыром.
С рыбой
Ингредиенты:
- филе хека — 300 г;
- куриные яйца — 6 шт.;
- молоко — 200 мл;
- соль и пряности — по вкусу;
- сыр — 50 г;
- помидор — 1 шт.;
- свежая зелень — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Рыбное филе, очищенное от самых мелких костей, порезать мелкими кусочками. Посолить, присыпать любимыми пряностями. Обжарить до готовности на небольшом количестве растительного масла.
- Соединить молоко и сырые яйца. Хорошо перемешать. По вкусу посолить.
- На дно промасленной формы для запекания выложить рыбные кусочки. Сверху вылить яично-молочную массу.
- Запекать омлет в духовке при 180 градусов, пока он слегка не затвердеет.
- В это время порезать зелень и помидор небольшими кусочками. Смешать с тертым сыром. Выложить получившуюся массу поверх омлета.
- Продолжить готовить блюдо еще 15 минут.
Подавать горячим, предварительно нарезав порциями.
С брокколи или цветной капустой
Ингредиенты:
- брокколи — 100 г;
- цветная капуста — 100 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- молоко — 3 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- морская соль — по вкусу;
- свежемолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Два вида капусты промыть и разобрать на соцветия.
- Отправить вариться в подсоленной воде на 3 минуты.
- Достать полуготовую капусту из кастрюли и выложить на бумажные соцветия, чтобы избавить от лишней жидкости.
- Обжарить с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле. Капуста должна слегка зарумяниться. Переложить овощи в жаропрочную форму вместе с частью жира из сковороды.
- В небольшой пиале взбить венчиком содержимое сырых куриных яиц.
- Влить молоко. Добавить соль и перец. Повторить взбивание. В емкости должна оказаться однородная жидкость.
- Залить капусту в форме получившейся смесью.
- Запекать омлет в духовке при 180 градусах 20 минут.
По желанию в блюдо можно добавить в него свежие/вяленые томаты.
По-французски
Главная особенность французского омлета заключается в тщательном взбивании яиц и отсутствии молока/воды.
Ингредиенты:
- куриные яйца — 5 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- любой жир — для смазывания формы;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Разделить сырые яйца на составляющие. Отдельно взбить светлую и темную часть. Белки должны превратиться в густую плотную массу. Желтки — покрыться пенкой.
- Соединить взбитые части яиц. Посолить по вкусу. Добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
- Жаропрочную форму промазать любым жиром.
- Вылить в нее яичную массу. Сверху покрыть пергаментом. Выпекать омлет при температуре 170-180 градусов. Оптимальное время приготовления — 20-25 минут.
Чтобы подать готовое блюдо на французский манер, его нужно дополнить хрустящими тостами с овощами и зеленью. Также можно приправить омлет любым соусом на основе сметаны, например, ее смесью с тертым свежим огурцом и укропом.
По-испански с картофелем
Ингредиенты:
- куриные яйца — 8 шт.;
- картофель – 500 г;
- сыр (твердый/полутвердый) – 150 г;
- колбаса или ветчина – 200 г;
- сладкий перец – 1-2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зубчик чеснока – 3 шт.;
- сметана — 200-250 г;
- растительное масло – 1-2 ст. л.;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Почистить сырой картофель и нарезать тонкими кружочками. Толщина каждого должна получиться не более 0,5 см. Положить картофельные ломтики в кастрюлю. Залить холодной водой с парой щепоток соли.
- Довести до кипения, варить 6-7 минут. Картофель не должен полностью приготовиться за этой время.
- Сыр крупно натереть. Колбасу/ветчину нарезать миниатюрными кубиками примерно одинакового размера. Таким же образом измельчить лук, сладкий перец, чеснок. Последний можно просто раздавить или натереть на терке с самыми маленькими делениями.
- Обжарить овощи на хорошо разогретом в сковородке масле на протяжении 6-7 минут. Они должны хорошо размягчиться. С получившейся обжаркой соединить еще теплый картофель. Высыпать к ингредиентам колбасу/ветчину. Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать компоненты.
- Отправить начинку для испанского омлета в промасленную жаропрочную форму. Оптимальный диаметр посуды — 28 см.
- В отдельной миске соединить и хорошо перемешать сырые яйца со сметаной. Всыпать в массу половину тертого сыра. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать. Влить получившуюся яичную смесь в форму поверх начинки. Засыпать все оставшимся тертым сыром.
- Выпекать омлет в духовке при 180 градусов. Время — 35-45 минут.
По желанию картофель в таком рецепте можно заменить пластинками молодого кабачка. В этом случае не потребуется предварительно отваривать овощ.
По-венгерски с овощами
Ингредиенты:
- сырые куриные яйца — 6 шт.;
- вилок свежей брокколи — 7-8 шт.;
- молоко — 300 мл;
- соль — 1/2 ч. л.;
- консервированная мини-кукуруза — 5-6 шт.;
- стручок красного сладкого перца — 1/2 шт.;
- молодой горошек в стручках — по вкусу;
- сливочное масло — для смазывания формы;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Растопить сливочное масло и тщательно смазать жаропрочную форму.
- Горошек в стручках и брокколи (разобранную на соцветия) залить водой. Отправить вариться на 5-6 минут.
- Красный сладкий перец порезать небольшими кусочками.
- Вылить содержимое куриных яиц в отдельную посуду. Смешать с молоком. Добавить соль и перец по вкусу. Слегка взбить.
- Вылить смесь в подготовленную форму. Сверху произвольно распределить отварные овощи, кукурузу, перец.
- Запекать блюдо в духовке 35 минут. Температура — 170-180 градусов.
Горошек — необязательный ингредиент блюда, поэтому его можно исключить. Также допускается заменять брокколи на цветную капусту, использовать свежие и вяленые томаты.
Белковый омлет
Ингредиенты:
- яичные белки — 8 шт.;
- молоко — 80 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- соль, пряности — по вкусу.
Приготовление:
- Вылить белки в удобную для взбивания посуду.
- Добавить соль и пряности. Хорошо взбить ингредиенты венчиком или миксером на средней или высокой скорости.
- Подогреть молоко до комнатной температуры.
- Когда белки превратятся в однородную пышную массу, тонкой струйкой медленно влить к ним теплую жидкость. При этом нельзя прекращать взбивание, иначе смесь сразу осядет.
- Перелить воздушную белковую массу в жаропрочную посуду, промазанную сливочным маслом.
- Поставить форму на противень с глубокими бортиками, заполненный водой.
- Готовить омлет в духовке при 190 градусах около 20 минут.
Получившееся блюдо нарезать порциями. На каждую выложить по небольшому кусочку сливочного масла и подать к столу. Этот пышный рецепт позволяет приготовить очень нежное воздушное блюдо.
Сладкий омлет с бананами
Ингредиенты:
- куриные яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 1 ч. л.;
- молоко — 50 мл;
- крупные спелые бананы — 2 шт.;
- корица и/или ванилин — на кончике ножа;
- сливочное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Вымыть фрукты и почистить от кожицы. Один банан порезать небольшими кусочками, а другой — размять вилкой или пюрировать любым удобным образом.
- В чашу блендера вылить содержимое сырых яиц. Добавить молоко, корицу/ванилин, банановое пюре. Всыпать муку. Все тщательно взбить до однородности. По желанию можно добавить и сахар.
- Растопить сливочное масло и промазать им жаропрочную форму.
- Произвольно разложить в емкости кусочки банана. Сверху вылить яично-молочную массу.
- Запекать омлет около 25 минут при 180 градусах в духовке.
Готовое блюдо получается с ярко выраженным фруктовым вкусом. Подавать его можно с молоком или чаем.
Особенности приготовления омлета в духовке
Оптимальная температура приготовления омлета в духовке — 170-180 градусов. Ее хватает, чтобы блюдо равномерно пропеклось и не подгорело.
Точное время запекания угощения будет зависеть и от его размера, и от используемых ингредиентов. Чем больше порция, тем дольше времени должен провести омлет в духовке. Время приготовления его может быть увеличено, если в рецепт входят мясные продукты. В среднем оно составляет 20-30 минут.
Каким должно быть соотношение яиц и молока?
Количество молока в разных рецептах омлета будет зависеть от того, какой результат хотелось бы получить.
Если хочется плотный невысокий омлет, который хорошо держит форму, то на 1 яйцо стоит добавлять 15 мл молока. Для пышного мягкого и нежного блюда на 1 яйцо используется уже 50-60 мл молока.
Его можно заменить сливками, водой или даже бульоном. Такие добавки будут влиять на калорийность угощения.
Нужно ли взбивать яично-молочную смесь?
Многие хозяйки, повторяя опыт своих мам и бабушек, всегда при приготовлении омлета, запеченного в духовке, активно взбивают молоко с яйцами, иногда даже используя для этого блендер.
На самом деле для получения пышного нежного угощения достаточно хорошо перемешать его ингредиенты вилкой или венчиком. Лишь в некоторых вариантах блюда требуется тщательное взбивание его составляющих, например, для белкового или французского омлета. Обычно это условие прописывается для кулинара в самом рецепте.
Что делать, чтобы омлет не опадал?
Даже самый пышный воздушный омлет может быстро превратиться в тонкий блинчик из-за разницы температур. Например, в процессе приготовления нельзя открывать духовку, запуская в нее холодный воздух, или перекладывать уже готовое блюдо на холодную тарелку.
Посуду перед выкладыванием на нее омлета всегда стоит подогревать не менее 30 секунд в микроволновой печи. Духовку можно открывать только после того, как на блюде уже начала появляться аппетитная румяная корочка.
Есть и другие хитрости, которые помогут сохранить омлет высоким и пышным:
- Перед добавлением к яйцам молока жидкость нужно слегка подогреть.
- Нужно правильно выбирать форму для омлета. Она должна быть высокой и заполняться яично-молочной жидкостью на 3/4 части.
- Очень пышным и высоким угощение получается в формах из силикона, особенно в порционных. Они еще и не дают блюду пригореть, а также позволяют легко извлечь его, не испортив аппетитного вида.
- Если добавить в омлет слишком много молока или другой жидкости, то сделать его пышным не удастся.
Опытные повара отмечают, что в рецепте омлета, чтобы он не падал, должно быть не менее 50 процентов яично-молочной массы. Если добавок в виде сыра, овощей, мяса окажется больше половины, омлет изначально будет плохо подниматься при запекании.