Проще и быстрее всего готовить горбушу в духовом шкафу. Если соблюдать правильный температурный режим и не запекать рыбу дольше положенного времени, то она обязательно получится вкусной и сочной.

Горбуша отлично сочетается с разнообразными добавками. Можно дополнять ее практически любыми овощами — помидорами, картофелем, луком, кабачками и другими. Вкусно запекать рыбу стоит со сметаной, сыром, молоком и майонезом.

Классический рецепт горбуши с овощами

Ингредиенты:

• филе горбуши — 4 шт. (каждый кусочек по 100-110 г);
• оливковое масло — для смазывания фольги;
• соль, перец — по вкусу;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• сушеный тимьян — 2-3 ч. л.;
• кабачок — 2 шт. (разного цвета);
• помидор — 1 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• сливочное масло — 80 г;
• паприка — 1 ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• петрушка свежая — 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Тщательно промыть рыбные кусочки. Обсушить их полотенцами из бумаги. Выложить на отрезки фольги, промазанные оливковым маслом. Сверху присыпать смесью из соли, размятого чеснока (половины) и всех заявленных специй. Приправы можно выбирать любые по своему вкусу, главное, чтобы они хорошо подходили к рыбе.
2. Все овощи вымыть. Молодые кабачки оставить с кожицей (если овощ старый, то его предварительно нужно почистить). Порезать овощи небольшими кусочками (помидоры — чуть крупнее кабачков). Зеленый лук промыть, обсушить, мелко порубить. Объединить овощи и зелень в общей сковороде.
3. Растопить сливочное масло и залить им смесь из прошлого шага. Посолить, добавить оставшийся измельченный чеснок. Отправить к овощной массе лимонный сок. Пару минут потомить содержимое сковородки на медленном огне.
4. Разделить овощную смесь на 4 равные порции и выложить каждую на рыбный кусочек.
5. Плотно завернуть фольгу, чтобы получились конвертики без отверстий.
6. Запекать блюдо в заранее разогретой духовке 25 минут при 190–200 градусах.

Останется аккуратно развернуть фольгу и переложить горбушу с овощами на тарелки. Можно подавать ее прямо в разрезанных поперек конвертах.

Самые удачные рецепты

Горбуша — очень простая в приготовлении рыба. Особенно нежной она получается при запекании в духовке.

Чтобы сделать вкус рыбы, приготовленной таким образом, еще более интересным, можно сочетать ее с различными добавками, например с овощами, соусами, грибами, крупами.

По-французски

Ингредиенты:

• филе горбуши — 600 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• помидоры — 100 г;
• майонез — 6 ст. л.;
• зелень (укроп, петрушка) — 1/2 пучка;
• сыр — 120 г;
• соль, специи — по вкусу;
• масло — для смазывания формы;
• лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Удобнее всего готовить такое блюдо в большой прямоугольной форме. Ее нужно промазать любым растительным маслом.
2. Рыбное филе потребуется промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Выложить их в подготовленную форму вплотную друг к другу. Желательно, чтобы рыба полностью покрывала все дно емкости. Ее нужно присыпать солью и специями. Интенсивно втереть смесь руками в рыбное филе.
3. Очищенный лук порезать очень мелкими кубиками. Помидоры вместе с кожурой порубить тонкими пластинками.
4. Сначала присыпать выложенную в форму рыбу луковыми кусочками, а затем покрыть ломтиками томатов. По желанию овощи также присыпать солью.
5. Промазать слой помидоров майонезом. Соуса можно использовать и больше, чем заявлено в рецепте, но тогда калорийность готового блюда значительно увеличится. Чем толще майонезный слой, тем сочнее получится угощение.
6. Сверху покрошить рубленую зелень и крупно тертый сыр.

Запекать угощение в заранее разогретом до 170 градусов духовом шкафу чуть менее получаса. Уже готовую рыбу по-французски сверху можно присыпать небольшим количеством оставшейся зелени. Подавать с отварным или запеченным в духовке картофелем.

В молоке

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• тушка горбуши — 1 шт.;
• растительное масло — для обжаривания;
• перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать красную рыбу. Для этого необходимо отрезать голову, удалить плавники и хвост. С оставшейся тушки острым ножом соскоблить чешую.
2. Промыть подготовленную горбушу под струей ледяной воды. Оставшуюся после разделки ее часть порезать порционными стейками. Натереть смесью из соли и перца.
3. В глубокую сковородку, подходящую для запекания в духовке, налить небольшое количество выбранного растительного масла. Выложить в емкость рыбные ломти. Обжарить их до легкой румяности с каждой стороны.
4. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полуколечками. Овощи выложить к рыбе в сковородке. Готовить компоненты вместе пару минут.
5. Залить все ингредиенты подсоленным молоком. Затянуть сковородку фольгой.
6. Отправить емкость в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.
7. Минут за 10 до готовности снять фольгу.

Подавать рыбу к столу вместе с образовавшейся ароматной подливкой. Чтобы сократить калорийность блюда, можно предварительно не обжаривать его компоненты, а сразу в молоке отправить в духовку. Хорошо сочетается готовое угощение с отварными макаронными изделиями.

Под имбирно-медовым соусом

Ингредиенты:

• средняя горбуша — 1 тушка;
• соль, черный перец или смесь перцев — по вкусу;
• оливковое масло — 1/4 ст.;
• зира и порошок паприки — по 1/2 ч. л.;
• мелко натертый имбирь — 1/4 ст.;
• лимонный сок — 1/4 ст.;
• классический майонез — 1/2 стакана;
• свежий чеснок — 1 головка;
• соевый соус и жидкий цветочный мед — по 1 ст. л.;
• измельченная свежая мята — 1 горсть.

Приготовление:

1. Очень мелко порубить очищенный от шелухи чеснок. Можно просто пропустить его через пресс или потереть на терке с самыми миниатюрными делениями.
2. Смешать жидкий цветочный мед с чесноком, соевым соусом (классическим), свежевыжатым лимонным соком, классическим майонезом. Перемешать компоненты.
3. Добавить к ним измельченный очищенный имбирь. Соль в смесь засыпается по вкусу, но обычно ее оказывается достаточно в соевом соусе. Последней всыпать в соус измельченную свежую мяту.
4. Выпотрошенную тушку горбуши промыть. При необходимости отрезать голову, хвост, плавники. Сделать на ее поверхности надрезы в нескольких местах вдоль хребта.
5. Оливковое масло присолить, соединить с перцем. Всыпать зиру и паприку. Перемешать. Получившейся смесью тщательно натереть обсушенную рыбную тушку со всех сторон. Особенно тщательно обработать надрезанные места. Оставить на 40–50 минут в таком виде.
6. Разрезать подготовленную тушку на стейки. Выложить их на фольгу. Сформировать вокруг рыбы бортики из покрытия. Залить имбирно-медовым соусом.
7. Завернуть фольгу, полностью покрыть ей рыбу.
8. Духовой шкаф заранее разогреть до 170 градусов. Запекать в нем блюдо 40-55 минут.

Точное время приготовления горбуши по такому необычному рецепту зависит от величины рыбных стейков. Запеченное угощение вкусно подавать с отварным рисом любого сорта.

С картофелем, сливками и сыром

Ингредиенты:

• филе горбуши — срезанное с одной рыбной тушки;
• картофель — 1,5 кг;
• жирные сливки — 1 ст.;
• специи для рыбы — по вкусу;
• лимонный сок — из половины фрукта;
• помидор — 1 шт.;
• тертый полутвердый/твердоый сыр — 150 г;
• крупная соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное разделанное рыбное филе нарезать одинаковыми по размеру порционными кусочками.
2. Смешать для маринада сок лимона, соль, специи. Залить им рыбные кусочки. Хорошо втереть маринад в филе прямо руками. Оставить горбушу мариноваться в таком виде минимум на полчаса.
3. Очищенную и вымытую картошку порубить тонкими кружочками. В таком виде она быстрее пропечется. Посолить по вкусу.
4. Помидор порезать пластинками.
5. В фольгу уложить картошку двумя тонкими слоями. Между ними расположить замаринованные рыбные кусочки и томат.
6. Залить все подсоленными густыми жирными сливками.
7. Запечатать фольгу и печь блюдо в духовке около часа при температуре чуть выше среднего. Важно следить за тем, чтобы картошка размягчилась.
8. Минут за 10 до готовности угощения снять верх покрытия, засыпать продукты сырной крошкой.
9. Готовить блюдо до расплавления сыра или появления хрустящей корочки.

Такое угощение отлично подойдет для праздничного стола. Его стоит подавать в качестве основного горячего блюда. Дополнительный гарнир к нему не потребуется.

Горбуша, фаршированная рисом

Ингредиенты:

• большая тушка горбуши — 1 шт.;
• белый рис — 0,5 ст.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• свежий чеснок — 3 дольки;
• ассорти из свежей зелени — 1 пучок (по желанию);
• соль — по вкусу;
• маслины без косточек — 5-6 шт.;
• свежий лимон — для украшения.

Приготовление:

1. Отварить сухую крупу в соленом кипятке до полной готовности. В отдельной посуде приготовить морковь. Овощ можно как варить, так и запекать в духовке. Главное, чтобы в итоге он стал мягким.
2. Рыбную тушку целиком очень аккуратно выпотрошить, при этом не отрезать хвост и голову. Жабры удалить острым ножом.
3. Очень осторожно, чтобы не повредить кожу, отделить от нее филе. Начинать разделку удобнее всего с брюшка.
4. Если на коже остается слой рыбы, то он должен быть минимальным.
5. Не задев шкурки, перерубить хребет тушки кухонным топориком в двух местах — у хвоста изнутри и у головы.
6. Аккуратно вытащить все кости и хребет. В итоге на столе останется «мешок» из кожи с головой и хвостом.
7. Извлеченное филе нарезать кусочками, измельчить морковь. Отправить эти ингредиенты вместе с остывшим рисом, яйцами, очищенным чесноком в чашу блендера. Превратить их в однородный фарш. Посолить массу.
8. Набить фаршем кожу. Аккуратно руками придать ей форму рыбы.
9. Брюшко зашить или закрепить при помощи зубочисток.
10. Уложить тушку на промасленную фольгу. Завернуть покрытие большим конвертом. Тщательно запечатать, чтобы в процессе запекания сок не вытекал наружу. Иначе не удастся сделать блюдо сочным.
11. Запекать угощение при средней температуре приблизительно 60–70 минут.

Готовое блюдо подать к столу, удалив нитки/зубочистки и нарезав его на порционные кусочки. Сверху украсить рыбу кусочками маслин, дольками цитруса и крупнорубленой зеленью. Гарнир к такой рыбе подойдет любой. Так как в составе блюда уже есть рис, то можно просто дополнить горбушу свежим хлебом и овощами.

С морковью и сливочным маслом

Ингредиенты:

• средняя горбуша — 1 шт.;
• крупная морковь — 1 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• майонез — 100 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 6-7 зубков;
• чесночная соль, ароматные травы — по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее разделанную и промытую тушку порубить на кусочки среднего размера. Не нужно срезать филе с костей, готовиться будут ломтики на хребте.
2. Морковку очистить, измельчить крупной теркой или порезать тонкими кружочками. Желательно выбрать сладкий сочный овощ. Именно он дает рыбе оригинальный привкус.
3. Лук нашинковать прозрачными полуколечками.
4. Из половины цитруса отжать весь сок. Процедить его от косточек.
5. Рыбные кусочки щедро натереть смесью чесночной соли и молотых ароматных трав. Полить горбушу свежевыжатым соком фрукта.
6. Форму промазать размягченным сливочным маслом. Его слой должен получиться довольно густым. Оставить часть масла для дальнейших действий этого пошагового рецепта.
7. Разложить в емкости рыбные ломтики. Сверху распределить измельченную морковь, прозрачные луковые кусочки.
8. Оставшееся масло порезать кусочками и разложить на овощах. Если оно очень мягкое, можно просто промазать жиром ингредиенты в форме. Поверх всех ингредиентов рассыпать мелко порезанный очищенный свежий чеснок.
9. Покрыть форму фольгой. Плотно закрепить ее на краях емкости.
10. Запекать рыбу с морковкой и чесноком 40–45 минут при температуре 180–190 градусов. Минут за 10 до готовности убрать покрытие. Если хочется получить на поверхности угощения румяную корочку, то можно воспользоваться функцией «гриль» в своей духовке.

Приготовленную по такому рецепту горбушу можно подавать с морковкой, пропитавшейся маслом и рыбным соком, вместо гарнира. Овощ делает ее сладковатой с очень нежным необычным вкусом.

Фаршированная рыба с грибами под чесночным соусом

Ингредиенты:

• крупная тушка горбуши — 1 шт.;
• жирный (выше 50%) сыр — 250 г;
• сметана — 1 ст.;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль, специи, красный и черный перец — по вкусу;
• свежие шампиньоны — 400-450 г;
• лаймовый сок — 2 ст. л.;
• свежий чеснок — 1/2 головки;
• лук — 1 шт.;
• зерновая горчица — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 1 небольшой кусочек.

Приготовление:

1. В качестве основы для приготовления пикантного чесночного соуса нужно взять сметану средней жирности. Молочный продукт не должен быть слишком густым.
2. В сметану добавить горчицу, лаймовый сок, соль и два вида перца по вкусу, специи.
3. Обязательный ингредиент соуса — раздавленный свежий чеснок. Его количество нужно регулировать по собственному вкусу.
4. Последним к сметане засыпать очень мелко натертый сыр.
5. Очищенные свежие грибы и репчатый лук мелко порезать. Обжарить компоненты вместе на сливочном масле до готовности. Посолить.
6. Разделанную рыбную тушку порубить средними кусочками. В середине каждого сделать надрез. Заполнить его грибным фаршем. Начинку нужно тщательно уплотнить руками.
7. По форме распределить выбранное растительное масло. Сверху уложить рыбные кусочки.
8. Залить все чесночным соусом.
9. Покрыть емкость с ломтиками горбуши фольгой.
10. Запекать угощение 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Подавать мягкую нежную рыбу к обеду вместе с соусом из формы. Она отлично сочетается с различными картофельными гарнирами. Например, с хрустящими овощными ломтиками.

Со стручковой фасолью

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 500 г;
• свежемороженая горбуша — 1,5 кг;
• помидоры черри — 8-10 шт.;
• лимонный сок — из одного фрукта;
• специи — по вкусу;
• классический соевый соус — 80 мл;
• маслины без косточек — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Разморозить рыбу. Тщательно промыть ее. Отделить филе от костей. Оставшуюся мякоть порезать небольшими порционными кусочками.
2. Сбрызнуть горбушу соком цитрусового. Сверху полить классическим соевым соусом. Оставить продукт в таком виде на 60–70 минут в холодном месте.
3. Стручковую фасоль порезать небольшими кусочками. Залить бобовые на 10 минут ледяной водой, после чего выложить на дуршлаг. Мелкие черри оставить целыми, крупные — разрубить пополам. Маслины нашинковать произвольными ломтиками.
4. Большой кусок фольги порезать миниатюрными квадратами. На каждый выложить по кусочку рыбы, а также по порции фасоли, черри и измельченных маслин. Присыпать компоненты специями. По желанию можно их досолить.
5. Тщательно завернуть каждый кусочек фольги.
6. Выложить все заготовки на сухой противень. Готовить 40–45 минут. Духовой шкаф при этом должен быть прогрет до 180 градусов.

Получившееся блюдо подать порционно. Можно выложить содержимое фольги на тарелку или оставить прямо в блестящих «лодочках».

Простой рецепт с лимоном

Ингредиенты:

• филе горбуши — 1,5 кг;
• лимон — 1-2 шт.;
• розмарин — несколько свежих веточек;
• классический майонез — 1/2 ст.;
• чесночная соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе порезать средними кусочками. Важно, чтобы в них не осталось даже самых мелких косточек.
2. Натереть ломтики смесью чесночной соли и выбранных специй. Оставить минут на 20.
3. Выложить кусочки горбуши на противень, застеленный фольгой. Щедро промазать классическим майонезом. По желанию его можно заменить среднежирной сметаной.
4. Лимоны вымыть со щеткой. Нарезать кружочками. Разложить поверх рыбных кусочков.
5. Последними распределить свежие веточки розмарина.
6. Запекать рыбу в духовке при средней температуре около получаса.

Если готовить рыбу дольше указанного времени, она может получиться суховатой. В таком случае исправить ситуацию поможет чесночный соус на основе сметаны.

С овощами и сыром

Ингредиенты:

• жирный сыр (вроде моцареллы) — 200-250 г;
• горбуша — 1 тушка;
• сладкий перец — 2 стручка;
• крупный помидор — 1 шт.;
• сушеная петрушка, соль и розмарин — по вкусу;
• растительное масло — 1/4 ст.;
• брюссельская капуста — 200 г;
• лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Разрезать рыбную тушку на средние ломтики, очистить ее от всего лишнего и удалить кости.
2. Все заявленные овощи вымыть, почистить и порезать. Перец — соломкой, лук — четвертинками колец, соцветия капусты — мелкими кусочками, томат — кружочками.
3. Сыр потереть, используя терку со средними или крупными делениями.
4. Смешать масло (часть оставить для смазывания противня), сушеную зелень, соль и розмарин.
5. Выложить на противень рыбные кусочки. Емкость предварительно промазать оставшимся растительным жиром. Горбушу полить ароматным маслом со специями.
6. Сверху распределить овощи. Все засыпать сыром.
7. Покрыть рыбу с овощами фольгой. Плотно закрепить края на противне.
8. Запекать блюдо 20–25 минут в духовке при средней температуре.

Готовую рыбу разделить на кусочки. Подать с острым соусом на основе йогурта или майонеза.

Со сметаной и томатами

Ингредиенты:

• филе горбуши — 500-600 г;
• тертый твердый/полутвердый сыр — 200-250 г;
• сметана средней жирности — 1,5 ст.;
• свежая петрушка — 1/2 пучка;
• крупные сочные томаты — 2 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе порезать аккуратными кусочками среднего размера.
2. Сметану соединить с измельченным сыром (тереть его нужно максимально мелко) и солью. Добавить в получившийся соус рубленую свежую петрушку.
3. Рыбные кусочки опустить в сметанную массу. Оставить на полчаса пропитаться.
4. Сделать из фольги небольшие «кармашки». Вложить в них пропитавшуюся рыбу. Сверху вылить оставшийся соус. Разложить на рыбных ломтиках помидоры, нарезанные пластинками.
5. Скрепить покрытие, чтобы не осталось отверстий.
6. Запекать четверть часа при средней температуре.
7. Приоткрыть «кармашки» и продолжить приготовление горбуши в сметане еще 10-12 минут.

Вкусно подавать приготовленную по такому рецепту рыбу с соусом из несладкого йогурта, зелени и чеснока. Отлично сочетается она с отварным рисом и пюре из картофеля.

В кляре

Ингредиенты:

• свежемороженая горбуша — 800 г (филе);
• молоко — 150 мл;
• перец — 0,5 ч. л.;
• яйца — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• мука пшеничная — 7 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбное филе порубить средними порционными кусочками. Чем крупнее они будут, тем дольше придется жарить угощение.
2. Для кляра взбить яйца с солью и перцем. Масса должна начать пузыриться. Добавить молоко, яйца, просеянную муку.
3. Хорошо перемешать компоненты, чтобы они превратились в однородное густое тесто.
4. Противень промазать подсолнечным маслом.
5. Каждый рыбный ломтик нужно обмакивать в кляр и выкладывать в подготовленную емкость. Запекать блюдо в духовке при 180 градусах. Кусочки должны покрыться румяной корочкой.
6. Через 10-12 минут ломтики нужно перевернуть на другую сторону и продолжить запекать такое же количество времени.

При запекании такого блюда в духовке используется значительно меньше масла, чем на сковороде. При этом рыбу в кляре удается приготовить румяной и вкусной.

Особенности приготовления блюда

Есть несколько секретов и хитростей, которые позволят сделать горбушу в духовке особенно мягкой и сочной. Они касаются подготовки рыбы, выбора приправ для нее и некоторых других важных моментов.

Хозяйкам стоит обратить внимание на следующие подсказки от опытных поваров:

1. Если у кулинара есть свободное время, то горбушу перед дальнейшей термической обработкой стоит замариновать (на полчаса). Но лучше подержать рыбу в маринаде всю ночь.
2. Самой сочной и нежной рыба получается в сметане или жирных сливках. Чтобы соус не испарялся слишком быстро, горбушу при запекании покрывают 1–2 слоями фольги.
3. Горбуша идеально сочетается с розмарином в свежем или сушеном виде, а также (как любая рыба) — с лимоном/лаймом.
4. Если рыба готовится небольшими кусочками, то стоит оставлять их на коже. Иначе ломтики не сохранят целостность в процессе запекания.
5. Чтобы приготовить горбушу сочной, но малокалорийной, фаршировать ее следует перемолотым в пюре овощным ассорти.
6. Рыбка при запекании покроется корочкой, если обмазать ее сметаной, майонезом или щедро присыпать измельченным сыром.

Маринад для горбуши

Для горбуши можно выбирать простейшие варианты маринада. Главное, не добавлять в них слишком много специй, которые способны перебить нежный вкус горбуши.

Лаймовый (лимонный)

Ингредиенты:

• лайм/лимон — 1 шт.;
• перец и соль — по вкусу;
• сушеный розмарин — 2 щепотки.

Свежевыжатый сок цитрусового (количество определяется в зависимости от размера рыбы) нужно подсолить и смешать со специями — перцем, сушеным розмарином.

Масляный

Ингредиенты:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 2 головки;
• смесь специй для рыбы.

Оливковое или любое другое растительное масло смешать с солью, раздавленным чесноком и смесью специй для рыбы.

Луковый

Ингредиенты:

• репчатый лук — 1 шт.;
• уксус (3%) — 50 мл;
• чеснок — по вкусу.

Порезать тонкими колечками луковицу и смешать ее ломтики с уксусом. Можно добавить чеснок по вкусу.

Готовым маринадом покрывается целая подготовленная рыбная тушка или ее кусочки. Смесь нужно тщательно втирать в рыбу руками.

Как правильно запекать?

Именно горбуша «не любит» длительного запекания. Оптимальное время ее нахождения в духовке — от 30 до 50 минут. Более точный срок зависит от величины кусочков рыбы, соуса, в котором она запекается, и особенностей духового шкафа. Если готовить горбушу слишком долго, она получится сухой. Только крупные тушки можно оставлять в духовке на 60–70 минут, чтобы они не остались сырыми внутри.

Идеальная температура для запекания такой рыбы — 170–180 градусов. При таких условиях стоит готовить горбушу около 30 минут. Если тушка очень крупная и выставляется время приготовления более часа, то температуру лучше снизить до 160 градусов.

Когда запекаются небольшие рыбные кусочки и хочется, чтобы они покрылись румяной корочкой, можно готовить продукт при 200 градусах. Но в этом случае срок приготовления уменьшается до 10–15 минут.