Минтай – рыба семейства тресковых с диетическим, нежирным мясом. Ее дополнительными достоинствами являются небольшое количество костей и доступная цена. Готовят рыбу разными способами – отваривают со специями, тушат в бульоне, жарят на сковороде, запекают в духовке. Минтай под маринадом получается особенно вкусным, нежным и сочным, так как рыба пропитывается ароматами и соками моркови, лука, томатов и других ингредиентов. Такое блюдо едят в горячем и в холодном виде, подают с различными видами гарниров (картофель, рис, гречка, бобовые), а аппетитный вид закуски может украсить праздничный стол на любое торжество.

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

• минтай – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Замороженную рыбу разморозить, отрезать плавники, почистить от чешуи, промыть под струей воды.

   

2. Нарезать минтай на порционные кусочки. Посолить их, поперчить, оставить на 15 минут для пропитки.

   

3. Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить с помощью терки с крупными отверстиями.

   

4. Лук почистить, сполоснуть, нашинковать полукольцами.

   

5. Налить масло на сковороду, пассеровать лук и морковь 5-8 мин. до размягчения. Добавить специи по вкусу.

   

6. Насыпать муку на блюдце, обвалять в ней рыбу.

   

7. Обжарить минтай на сковороде с маслом на среднем огне до появления золотистой корочки по 5 мин. с обеих сторон. Следить, чтобы рыба не подгорела.

   

8. В казанок или кастрюлю с толстым дном положить сначала слой пассированных овощей, затем рыбу, подлить немного воды, сверху положить маринад из лука и моркови, тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30-40 минут до готовности.

   

9. Подать жареный минтай под маринадом на стол, украсив блюдо зеленью.

Рыба, сделанная по классическому рецепту без прочих ингредиентов, получается вкусной и нежной. Секрет приготовления заключается в большом количестве моркови и лука. На основе данного способа можно изготовить маринад со сметаной, уксусом, майонезом, лимонным соком и другими продуктами по вкусу.

Для более диетического варианта на основе моркови и лука рекомендуется отваривать рыбу, а не жарить, а овощи тушить сырыми вместе с минтаем. Ниже приведены самые вкусные рецепты приготовления этого блюда в домашних условиях.

С уксусом, лимоном и томатным пюре

Ингредиенты:

• филе минтая – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• 3%-ный столовый уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – для жарки;
• соль, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть филе, обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Нарезать ломтиками.
2. Смешать в чашке соль с приправами. Натереть кусочки рыбы смесью, сбрызнуть соком лимона, поставить пропитываться на 15 мин.
3. Лук помыть, очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, сложить в миску. Присыпать его ложкой сахара, залить уксусом и замариновать на 20-30 минут.
4. Морковь очистить, помыть, натереть на терке.
5. Налить масло на сковороду, пассеровать морковь до размягчения. Затем всыпать маринованный лук, положить туда же томатную пасту, специи, посолить и готовить еще 5-7 мин.
6. Положить в глубокую сковороду или казан половину зажарки, затем филе рыбы, накрыть ее второй половиной лука с морковью, налить немного кипяченой воды. Тушить под закрытой крышкой до готовности минтая.
7. Подать на стол вместе с гарниром, овощами, украсить зеленью.

Использование филе вместо целой рыбы позволяет сэкономить время для приготовления данного блюда, а маринованный в уксусе лук придает рыбе особую пикантность.

По-китайски

Ингредиенты:

• филе минтая – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• соевый соус – 5 ч. л.;
• растительное масло – для жарки;
• соль, черный молотый перец, другие приправы, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп) – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить лук с морковью: почистить, нашинковать полукольцами и натереть на терке в виде соломки.
2. Посыпать овощи сахаром, влить рисовый уксус, мариновать овощи 15 минут.
3. Филе минтая подготовить, как в предыдущем пошаговом рецепте. Положить в миску, залить соевым соусом. Замариновать рыбу на 20-30 мин.
4. Налить масло в глубокую сковороду, всыпать овощи, соль с перцем, обжарить до размягчения.
5. Положить рыбу на подушку из лука и моркови, добавить воды и тушить под закрытой крышкой 30-40 мин.
6. Подать блюдо в горячем виде на стол, украсив рубленой зеленью или ее веточками.

С грибами и сметаной

Ингредиенты:

• тушка минтая – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы вешенки – 200 г;
• растительное масло – для обжаривания;
• сметана 15%-ная – 2 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• 3%-ный столовый уксус – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец, другие приправы, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать тушку рыбы, как в классическом рецепте.
2. Смешать соль, перец, другие любимые приправы и натереть ими кусочки рыбы.
3. Насыпать муку на тарелку, обвалять в ней каждый кусочек.
4. Налить 2 ст. л. масла на сковороду, обжарить рыбу на среднем огне.
5. Грибы промыть, убрать плодоножки, нарезать на кусочки.
6. Лук и морковь очистить, измельчить ножом и на терке соответственно.
7. В другой сковороде обжарить в масле сначала грибы, затем добавить к ним лук и морковь. Всыпать соль, специи, влить уксус, тщательно размешать и пассеровать несколько минут до размягчения.
8. Затем добавить сметану, перемешать, азмешать, подержать на огне еще 2 минуты.
9. В казанок или глубокую сковороду с толстыми стенками положить рыбу, затем тушеные овощи, разгладить их ложкой, подлить воды и тушить полчаса до готовности минтая.
10. Подать блюдо на стол в порционных тарелках, украсив зеленью и овощами.

Минтай под маринадом, приготовленный по этому рецепту, не нуждается в дополнительном гарнире. Сметана придает рыбе особенную нежность и сочность.

Со сметаной и майонезом

Ингредиенты:

• минтай – 1 тушка;
• мука – 3 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• 70%-ный уксус – 5 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст.;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Лук и морковь подготовить, как в предыдущих рецептах, пассеровать в масле на сковороде до появления золотистого цвета и размягчения.
2. Затем добавить к ним сахар, сметану, майонез, соль, уксус.
3. Разделать рыбу, как в классическом рецепте.
4. Муку в миске смешать с солью.
5. Обвалять ломтики минтая в муке, обжарить на второй сковороде с маслом до образования корочки.
6. Тушить минтай под слоем маринада в сковороде или кастрюле в течение получаса на медленном огне.

С сыром и майонезом в духовке

Ингредиенты:

• филе минтая – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
2. Натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона и дать минтаю пропитаться 15-20 мин.
3. Подготовить лук и морковь, как обычно. Пассеровать в масле на сковороде сначала лук, затем морковь до золотистого цвета.
4. Сыр натереть на терке.
5. В форму для выпекания положить сначала зажарку, затем рыбу, сверху – снова овощи, посыпать сыром, полить майонезом.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму на полчаса.

На молоке

Ингредиенты:

• минтай – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу подготовить, как в первом рецепте. Натереть ломтики солью и перцем, замариновать на полчаса.
2. Лук и морковь почистить, измельчить ножом и на терке соответственно.
3. Налить масло в глубокую сковороду с толстыми стенками, разогреть на среднем огне.
4. Насыпать в плоскую миску или тарелку муку, обвалять в ней кусочки рыбы и выложить на сковороду. Обжарить по 5-7 минут с обеих сторон.
5. Затем всыпать лук так, чтобы он закрыл всю рыбу.
6. Выложить сверху морковь.
7. Залить молоком, посыпать приправами, закрыть крышку, тушить 30-40 минут.

С вином в духовке

Ингредиенты:

• минтай – 800 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• красное вино – 50 мл;
• томатная паста – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – для тушения.

Приготовление:

1. Тушку рыбы разделать, как в классическом способе приготовления.
2. Лук и морковь почистить, измельчить ножом и на терке.
3. В казан налить масло, разогреть, всыпать овощи и пассеровать до золотистости.
4. Положить томатную пасту, готовить еще 3 минуты, помешивая.
5. Влить вино, насыпать соль, перец. Тушить еще 3 мин.
6. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть, нарезать тонкими пластинками.
7. Разогреть духовку до 200 градусов.
8. Форму для выпекания смазать небольшим количеством масла, выложить ½ количества овощей, затем чеснок и рыбу. Сверху закрыть второй половиной лука и моркови.
9. Тушить под крышкой (или фольгой) 45 минут.
10. Подать на стол, украсив зеленью.

С помидорами и яблоком

Ингредиенты:

• филе минтая – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и лук почистить, измельчить, пассеровать вместе на глубокой сковороде до мягкого состояния, постоянно помешивая.
2. Яблоко помыть, почистить, убрать сердцевину, натереть на терке с большими отверстиями.
3. Всыпать яблоко к овощам на сковороду. Добавить соль, специи, молотый кориандр, сахар, размешать и тушить 5 минут.
4. Минтай подготовить, как в первом рецепте.
5. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры, перемолоть блендером до пюреобразного состояния.
6. Выложить минтай к овощам, затем залить томатным пюре, закрыть крышкой и тушить 1 ч. на самом слабом огне.
7. После этого выключить огонь и дать рыбе настояться в маринаде еще 30 мин.

Яблоко в этом пошаговом рецепте придает минтаю нотку кислинки и свежий аромат. Любителям острых блюд можно добавить в маринад измельченный перец чили.

С морковью, чесноком, луком и сельдереем

Ингредиенты:

• минтай – 500 г;
• томатный сок – 400 мл;
• сухое белое вино – 250 мл;
• морковь – 4 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• свежий сельдерей – 1 стебель;
• растительное масло – для тушения;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 1 л воды и вино. Довести до кипения.
2. Минтай подготовить, как в первом рецепте.
3. Кусочки рыбы варить в вине 5 минут, затем выложить на тарелку.
4. Лук и морковь почистить и порезать, сельдерей нашинковать кусочками.
5. Налить масло в сковороду, разогреть, всыпать сельдерей, лук, морковь, пассеровать на слабом огне 8 минут.
6. Чеснок очистить, сполоснуть, мелко накрошить ножом, затем добавить на сковороду.
7. Влить томатный сок, размешать, тушить на самом слабом огне 5 минут.
8. Рыбу положить в глубокую сковороду или казан.
9. Полученный маринад посолить и залить им рыбу. Тушить на медленном огне до полной готовности минтая.

В сухом вине с помидорами

Ингредиенты:

• минтай – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• помидоры – 3 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• белое сухое вино – 100 мл;
• соль, черный молотый перец, специи, прованские травы, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
2. Смешать в чашке соль, перец, приправы, прованские травы. Натереть кусочки минтая получившейся смесью.
3. Положить рыбу в кастрюлю, залить сухим вином. Мариновать 40 минут. Затем сок слить, рыбу обсушить бумажными полотенцами.
4. На противень постелить лист фольги, выложить на него замаринованную рыбу, завернуть фольгу.
5. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить в нее противень. Печь рыбу в фольге 20 минут.
6. Лук и морковь очистить и измельчить. Пассеровать на растительном масле до размягчения и золотистого цвета.
7. Положить к овощам мед, лавровый лист, тушить еще 3-4 мин.
8. Помидоры помыть, обдать кипятком, чтобы легче было убрать кожицу, почистить.
9. Раздавить томаты вилкой до состояния пюре. Влить их к овощам на сковороде.
10. Выжать сок лимона, посолить, размешать овощи и тушить 3 минуты.
11. Половину овощного маринада положить в казан, сверху выложить минтай из духовки, затем снова слой лука и моркови. Тушить на малом огне до готовности.
12. Настоять рыбу в течение получаса, затем разложить в порционные тарелки, украсить зеленью.

Вкус рыбы в этом рецепте получается особенно утонченным благодаря наличию томатов, меда, вина и прованских трав. Блюдо вполне можно использовать для праздничного стола.

По Дюкану

Ингредиенты:

• минтай – 1 кг;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• рыбный бульон – 2 ст.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• 9%-ный столовый уксус – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль, острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить кусочки рыбы, как в классическом рецепте.
2. Налить в глубокую кастрюлю 1,5 л воды.
3. Положить в емкость лавровый лист, соль, лимонную кислоту.
4. Затем добавить рыбу и варить 20 минут.
5. Выложить минтай на блюдо. Вытащить из рыбы кости.
6. Лук и морковь измельчить, пассеровать на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
7. Влить к овощам рыбный бульон. Тушить еще 5 мин.
8. Положить в сковороду томатную пасту, гвоздику, уксус, перец, соль, приправы. Выключить огонь.
9. В глубокую стеклянную посуду налить маринад из кастрюли.
10. Положить в кастрюлю рыбу, полить ее соусом из лука, моркови и приправ. Поставить минтай в холодильник для маринования как минимум на 12 ч.
11. Подать блюдо на стол в холодном виде.

Если маринад на вкус получается недостаточно острым, можно добавить больше приправ.

В электрической скороварке

Ингредиенты:

• филе минтая – 1 кг;
• морковь – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• черный душистый перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе подготовить, как во втором рецепте, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
2. Натереть солью (можно использовать любимую приправу для рыбы).
3. Морковь почистить и натереть.
4. Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами.
5. Смешать томатную пасту и 1 ст. воды, всыпать соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, налить уксус и перемешать маринад.
6. Положить в приготовленный состав рыбу.
7. Готовить в скороварке в течение 10 минут на минимальном давлении. Затем дать настояться еще полчаса.
8. Подать на стол, украсив зеленью.

Минтай, приготовленный в скороварке, напоминает консервы в томатном соусе.

В мультиварке

Ингредиенты:

• минтай – 2 тушки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 3-4 ст. л.;
• томатный кетчуп – 6 ст. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить кусочки рыбы, как в первом рецепте.
2. Насыпать муку в миску или чашку, добавить соль, приправы, перемешать.
3. Налить 3 ст. л. масла в сковороду, разогреть.
4. Обвалять минтай в муке и пожарить на сковороде до появления корочки.
5. Лук почистить, нарезать кольцами.
6. Морковь натереть на терке.
7. Налить 1 ст. л. масла в чашу мультиварки, поставить режим «Выпечка», обжарить сначала лук, затем всыпать морковь.
8. Смешать в миске кетчуп, уксус, стакан воды. Посолить.
9. Выложить на овощи минтай, затем лавровый лист, душистый перец, залить маринадом из кетчупа и уксуса.
10. Выставить режим «Тушение», готовить 20 мин. Потом включить другой режим – «Подогрев» – на 40 мин.
11. Выдержать блюдо после термической обработки в течение получаса, чтобы рыба впитала маринад.
12. Подать на стол, украсив зеленью.

В банке

Для данного рецепта понадобится стеклянная литровая банка.

Ингредиенты:

• минтай – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• соль, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать рыбу: почистить, отрезать плавники, помыть, снять шкурку, нарезать кусочки филе по 3-4 см.
2. Смешать в миске соль и перец, натереть смесью рыбу и оставить мариноваться на 15 мин.
3. Лук и морковь почистить, нашинковать и натереть на терке.
4. Налить в сковороду 2 ст. л. масла, разогреть, пассеровать овощи на среднем огне до размягчения.
5. Лимон помыть и выжать из него сок в чашку или стакан.
6. Немного подогреть стеклянную банку, чтобы она не лопнула.
7. Сложить в нее ½ овощей, затем кусочки минтая, вторую половину овощей. Залить маринадом и 2 ст. л. масла.
8. На дно большой кастрюли положить тряпку, налить воды. Банка должна погружаться в нее почти полностью.
9. Варить на водяной бане после закипания 20 мин.
10. После этого дать банке остыть и аккуратно вынуть ее из кастрюли. Подать рыбу на стол в порционных тарелках, украсив зеленью.

Минтай в банке можно также запечь в духовке. Для этого ее ставят в холодный духовой шкаф, нагревают до 170 градусов. Время приготовления составляет 50 минут. В банку можно добавить и другие овощи – томаты, кабачки, сладкий перец.

Для того чтобы рыба получилась сочнее, рекомендуется налить 2 ст. л. растопленного сливочного масла.

На решетке

Ингредиенты:

• минтай – 5-6 тушек;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 3 ст. л.;
• растительное масло – 8 ст. л.;
• молотый кориандр, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушки рыбы промыть, отрезать плавники, почистить от чешуи и положить в глубокую посуду для маринования.
2. Лимон помыть, очистить от кожуры. Удалить косточки, нарезать мякоть и цедру кусочками, разложить на рыбе.
3. Чеснок очистить, сполоснуть, выдавить через пресс.
4. Смешать в миске масло, чеснок, соль, приправы. Налить маринад в емкость с рыбой. Втереть его в каждую тушку.
5. Закрыть контейнер крышкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
6. На следующий день смазать решетку мангала растительным маслом и разложить на ней минтай. Во время приготовления нужно переворачивать куски через каждые 5 минут. Появление трещин на шкуре свидетельствует о том, что рыба почти готова – нужно печь ее еще 5-10 мин.
7. Подать рыбу вместе с овощами на стол.

Так как минтай – довольно сухая рыба, перед приготовлением на решетке ее нужно обязательно мариновать в масле.

Полезные советы

При приготовлении минтая под маринадом будут полезны следующие хитрости:

• Жарить рыбу нужно на достаточно разогретой сковороде. Чем быстрее образуется корочка, тем меньше вкусного сока потеряет минтай. До полной готовности он дойдет при тушении под маринадом или в духовке.
• Овощи рекомендуется пассеровать тонким слоем, то есть на большой сковороде. В противном случае они станут пареными.
• Рекомендуется пассеровать томатную пасту отдельно от лука и моркови.
• Чем дольше рыба будет пропитываться маринадом, тем сочнее и вкуснее получится блюдо, поэтому после тушения нужно дать ей «дойти».
• Для того чтобы придать маринаду сладковатый вкус, в него добавляют сахар или мед, а для загущения – муку.
• Чтобы панировочная мука ложилась равномерным слоем на кусочки рыбы, их нужно предварительно обсушить бумажными салфетками.

Традиционный вариант приготовления блюда предусматривает применение кислого маринада. Для этого в него кладут следующие продукты:

• нарезанный лимон или лимонный сок;
• уксус;
• вино;
• помидоры;
• яблоки кислых сортов.

Чтобы у маринада не было горчинки, с лимона срезают кожуру. Уксус и вино необходимо добавлять небольшими порциями, перемешивая и пробуя на вкус, чтобы маринад не получился слишком кислым.

Минтай — простая в приготовлении рыба, поэтому приготовить ее будет под силу даже начинающим хозяйкам. Кроме того, она стоит немного и продается практически в каждом магазине. Минтай прекрасно сочетается с различными специями и дополнительными ингредиентами. Готовить ее можно в одиночку или дополняя всевозможными вариантами гарнира. Например, ее можно разнообразить картофелем, рисом и другими продуктами. Запекается минтай всего за 20-30 минут.

Лучшие рецепты приготовления минтая в духовке

Минтай — бюджетная и доступная для большинства хозяек рыба. Также в список ее достоинств попадает и простота приготовления.

Быстрее и легче всего готовить минтай в духовке. Если дополнить его интересным маринадом, гарниром или соусом, получится полноценное праздничное блюдо.

Минтай кусочками со сметаной в горшочках

Ингредиенты:

• минтай — 1 тушка;
• крупная морковь — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• жирная сметана — 80-100 г;
• кипяток — 4 ст. л.;
• репчатый лук — 1-2 головки;
• твердый сыр — 100-150 г;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Для такого блюда можно взять горшочки или керамические «кастрюльки» с крышками. Каждый нужно густо смазать сливочным маслом и высыпать на дно порезанный средними кусочками лук.

   

2. Сверху крупно потереть очищенную морковку.

   

3. На подготовленную овощную подушку выложить кусочки разделанной и крупно порезанной рыбной тушки. Их нужно предварительно тщательно натереть солью и перцем.

   

4. В каждый горшочек или другую выбранную емкость уложить по 40-50 г жирной сметаны. Влить по 2 ст. л. крутого кипятка. Сверху засыпать компоненты тертым сыром и закрыть крышками (для этой же цели можно использовать фольгу).

   

5. Запекать блюдо полчаса с покрытием и еще столько же — без него. Оптимальная температура приготовления — 200 градусов.

   

Указанное в рецепте количество продуктов рассчитано на 2 стандартных горшочка. Калорийность блюда на 100 г — 81 кКал.

Минтай кусочками с помидорами и луком

Ингредиенты:

• крупные кусочки филе минтая — 2 шт.;
• спелые сочные томаты — 2 шт. (средних);
• белый репчатый лук — 1 головка;
• любой жир для обжаривания — 3 ст. л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Небольшую головку репчатого лука вымыть, очистить от шелухи. Очень мелко порезать. Обжарить на разогретой сковородке с маслом до румянца.

   

2. Добавить мелко порезанные свежие помидоры. Слегка посолить массу и потушить. Если томаты несочные, можно добавить к ним 1/4 ст. кипяченой воды.

   

3. Тушить массу 5-6 минут, часто помешивая. Получится густой овощной соус, на который нужно выложить кусочки рыбного филе, натертые солью и специями

   

4. Покрыть сковородку фольгой и отправить блюдо в духовку при средней температуре (170 — 180 градусов) на 15 — 20 минут. Затем открыть фольгу и дать рыбным кусочкам зарумяниться.

   

Подавать к столу с отварной картошкой и хлебом для вымакивания получившейся подливки. Благодаря такому способы приготовления блюда оно получается очень нежным и сочным. Калорийность блюда на 100 г — 110 кКал.

Диетический рецепт с морковью и сладким перцем

Ингредиенты:

• минтай — 2-3 шт.;
• сочная сладкая морковь — 1-2 шт. (крупных);
• сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 головка (небольшая);
• любая зелень — 1/2 пучка;
• соль и специи — по вкусу;
• очищенная вода — 1 ст.;
• качественной оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи промыть, при необходимости почистить. Порезать средними кусочками. Лук нашинковать тонкими полуколечками.
2. Зелень мелко покрошить острым ножом.
3. Смешать подготовленные ингредиенты. Выложить их в форму, промазанную оливковым маслом. Сверху посыпать солью и специями. Если овощи не слишком сочными, можно залить их водой.
4. Готовить получившуюся смесь в духовке до размягчения всех ингредиентов и выпаривания большей части влаги.
5. Пока запекаются овощи, разделать минтай. Порезать его небольшими кусочками. Натереть последние солью и выбранными специями.
6. На уже почти готовую овощную подушку выложить рыбные ломтики.
7. Запекать компоненты вместе еще приблизительно четверть часа. Точное время приготовления зависит от величины кусочков минтая.

Подать румяную рыбу на порционной тарелке вместе с овощным гарниром. Вместо хлеба дополнить диетическую порцию лучше зерновыми хлебцами. Калорийность на 100 г — 79 кКал.

Филе минтая с овощами под сырной корочкой

Ингредиенты:

• минтай — 1 шт. (крупная);
• спелые томаты — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• свежая зелень — 1/2 пучка;
• твердый сыр — 150 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Очень мелко порезать очищенные лук с морковкой. Зажарить их до легкой румяности на разогретом масле.
2. Тонкими пластинками порезать томаты. Сыр крупно потереть.
3. Разделать рыбную тушку. Удалить с нее все лишнее, оставив только филе. Натереть его солью и специями.
4. Разложить минтай на глубоком противне, промазанном небольшим количеством масла.
5. Сверху покрыть рыбу майонезом и луково-морковной зажаркой.
6. Выложить на овощную смесь пластинки помидоров.
7. Сверху все покрыть сыром.
8. Запекать минтай при температуре 180 градусов 17-20 минут.

Перед подачей к столу посыпать готовые рыбные кусочки с помидорами и сыром измельченной зеленью. Подавать с рисом, картофельным пюре или другим подходящим гарниром. Калорийность порции весом 100 г — 120 кКал.

С картошкой под сметанным соусом «Бешамель»

Ингредиенты:

• минтай — 700-750 г;
• сыр — 100-150 г;
• картофель — 200-300 г;
• чеснок — 1-2 зубка;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• черный свежемолотый перец — 1 щепотка;
• соль — по вкусу;
• сливочное масло — 30 г;
• мука — 30 г;
• молотый мускатный орех — 2 щепотки;
• молоко — 1,5 ст.;
• нежирная сметана — 1 ст.

Ингредиенты:

1. Если рыба заморожена, ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, но до такого состояния, при котором ее будет легко нарезать кусочками.
2. Для соуса на сковородке растопить сливочное масло. Обжарить на нем муку до легкого кремового оттенка.
3. Залить ингредиенты будущего соуса горячим молоком. Добавить в массу сметану. Все хорошо перемешать.
4. Всыпать соль и специи. Варить соус, помешивая, до получения густой однородной массы.
5. У рыбы удалить всю внутреннюю часть, хребет, плавники. Оставшуюся часть нарезать небольшими кусочками.
6. Картошку нарезать тонкими пластинками. Уложить ее в форму для запекания с высокими бортиками. Присыпать солью и раздавленным чесноком.
7. Сверху распределить рыбные ломтики, натертые солью и перцем.
8. Залить все полученным сметанным соусом «Бешамель» в горячем виде.
9. Запекать блюдо в духовке 35 минут при 190 градусах.

Сыр потереть и высыпать на угощение минут за 6-7 до готовности. Это добавит блюду румяную сырную корочку. Энергетическая ценность на 100 г — 159,7 кКал.

С омлетом, мукой и специями

Ингредиенты:

• минтай — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• лук — 1 головка;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• крупные куриные яйца — 3 шт.;
• молоко — 1/2 ст.;
• соль, свежемолотый перец — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очистить от всего лишнего. Обязательно следует снять с нее черную пленку по внутренней поверхности.
2. Нарезать минтай вместе с кожицей средними порционными кусочками. Посолить и поперчить ломтики. Щедро натереть их специями и оставить в таком виде на четверть часа.
3. Муку высыпать в плоскую тарелку. Тщательно обвалять в ней каждый рыбный кусочек, после чего обжарить их до румяной корочки на разогретом растительном масле.
4. Выложить рыбу в форму для запекания.
5. В оставшемся масле до золотистого цвета обжарить лук, нарезанный произвольными кусочками. Распределить его поверх рыбы в форме.
6. Яйца взбить с молоком. Посолить, поперчить по вкусу. Вылить смесь на рыбу с обжаренным луком.
7. Запекать минтай с яйцами и молоком при температуре 180 градусов. Оптимальное время приготовления — 17-20 минут. За это время на омлете должны исчезнуть все мокрые участки и появиться румяная корочка.

Вкусно подавать готовое угощение к завтраку или в качестве основного горячего блюда к обеду. Оно не требует дополнительного гарнира. Калорийность на 100 г — 105 кКал.

Целиком с лимоном, розмарином и горчицей в фольге

Ингредиенты:

• минтай — 1 крупная тушка;
• лимон — 1 шт.;
• свежий розмарин — 2-3 веточки;
• сладкая горчица — 1-2 ст. л.;
• ассорти из свежей зелени — 1 пучок;
• соль и специи для рыбы — по вкусу;
• масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разделать рыбу. Вычистить из нее все внутренности и снять черную пленку. Натереть солью и специями.
2. Лимон вымыть со щеткой. Нарезать пластинками.
3. Всю зелень и розмарин мелко порубить. Смешать, присолить.
4. Добавить к зелени кусочки лимона и горчицу. 2-3 ломтика цитруса оставить.
5. Получившейся массой нафаршировать рыбу.
6. Уложить подготовленную тушку в фольгу, промазанную любым маслом.
7. Сверху распределить оставшиеся ломтики цитруса. Можно дополнительно промазать тушку сладкой горчицей.
8. Завернуть фольгу и запекать угощение около получаса в духовке при средней температуре.

Чтобы получить на блюде румяную корочку, нужно снять покрытие минут за 6-7 до готовности угощения. Подавать минтай с лимоном и горчицей к столу целиком, украсив его по своему вкусу. Калорийность 100-граммовой порции — 71,2 кКал.

Запеканка с яйцами, рисом и луком

Ингредиенты:

• филе минтая — 600-700 г;
• яйцо – 3 шт.;
• рис (лучше круглозернистый) – 150 г;
• луковица – 1 шт.,
• молоко – 50-70 мл;
• сыр – 150 г;
• масло — для обжарки;
• панировочные сухари — 1-2 горсти;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Крупу сварить в большом количестве соленой воды до полуготовности.
2. Отдельно на разогретом масле обжарить весь произвольно измельченный лук. Он должен стать чуть румяным.
3. Рыбное филе разделить на небольшие кусочки. Присыпать солью и специями; оставить мариноваться минут на 10.
4. Смешать молоко и тертый сыр. Подсолить.
5. В промасленную форму первым уложить рис. Сверху — обжаренный лук. Последней распределить рыбу. Все залить смесью из молока и тертого сыра.
6. Засыпать будущую запеканку панировочными сухариками.
7. Готовить угощение 20-25 минут при средней температуре.

Перед подачей нарезать запеканку порционными кусочками. По желанию украсить свежей зеленью. Энергетическая ценность на 100 г — 112,5 кКал.

С грибами, сыром и майонезом

Ингредиенты:

• ассорти из лесных грибов — 200 г;
• филе минтая — 700 г;
• тертый сыр — 1 ст.;
• майонез — 1 ст.;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать очищенное от всего лишнего филе минтая средними кусочками. Смешать с подсоленным майонезом. Добавить в массу специи по вкусу.
2. Лесные грибы залить соленой водой. Отварить на протяжении 20 минут.
3. Выложить готовые грибы на дуршлаг. Соединить с грибами и майонезом.
4. Получившуюся массу распределить по смазанной маслом форме. Сверху все щедро засыпать сыром.
5. Запекать угощение в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Для такого простого рецепта рыбного угощения с майонезом можно использовать и шампиньоны. Однако с лесными грибами они получается более ароматным. Также можно заменить майонез на сметану с 10% жирностью. Калорийность на 100 г — 94,2 кКал.

С шампиньонами и овощами в банке

Ингредиенты:

• минтай — 350 г;
• лук — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• очищенные шампиньоны — 200 г;
• кипяток — 1 ст.;
• масло — для обжарки;
• специи и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Очень мелко порезать овощи и грибы. Обжарить их вместе до размягчения. Посолить.
2. Рыбу разделать и порубить средними порционными кусочками.
3. Смешать минтай с обжаренными овощами и грибами.
4. Уложить все в чистую и сухую стеклянную банку. Залить подсоленным кипятком, смешанным со специями.
5. Запекать блюдо в духовке 40 минут при 170 градусах.

Очень важно ставить банку в холодную духовку и уже потом постепенно разогревать ее внутри. В противном случае емкость может просто лопнуть от перепада температур. Калорийность блюда на 100 г — 94,2 кКал.

Простой рецепт «Лакомки» из минтая

Ингредиенты:

• филе минтая — 600 — 700 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль и специи — по вкусу;
• масло для обжарки — по вкусу;
• твердый сыр — 250 г.

Приготовление:

1. Филе минтая натереть солью и специями. Уложить в форму.
2. Овощи произвольно измельчить. Обжарить на масле до подрумянивания. Посолить.
3. Получившуюся зажарку выложить на рыбное филе. Посыпать сверху сыром.
4. Запекать блюдо в духовке полчаса при 170-180 градусах.

Готовое угощение «Лакомка» хорошо сочетается с пюре из гороха или картофеля. Также можно дополнить его соусами на основе майонеза. Содержание калорий на 100 г — 103,5 кКал.

Рыбные котлеты со сливочным маслом

Ингредиенты:

• филе минтая — 700 г;
• лук — 1 шт.;
• зубчик чеснока — 2 шт. ;
• ломтик белого хлеба — 2 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• молоко — по вкусу;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло для обжарки — по вкусу.

Приготовление:

1. Хлеб размочить в молоке. Отжать.
2. Пропустить хлеб через мясорубку вместе с чесноком, луком и филе рыбы. Добавить соль, специи.
3. Взбить яйца и добавить яйца. Хорошо перемешать массу и слепить из нее небольшие котлеты.
4. Пожарить получившиеся «лепешки» на разогретом масле до румяности.
5. Затем выложить их в форму для запекания, залить небольшим количеством воды или бульона, сверху разложить по кусочку сливочного масла и готовить в духовом шкафу при 170 градусах еще четверть часа.
6. Потомить котлеты можно и в мультиварке. В таком случае нужно будет уложить их в чашу прибора, также залить бульоном, покрыть маслом и активировать режим «Тушение» на 20-25 минут.

Чтобы котлеты не получились слишком жирными, сразу после обжаривания их можно выложить на бумажную салфетку и только потом отправить в духовку. Подавать готовое блюдо лучше всего с макаронными изделиями и любимыми соусами. Блюдо содержит 94 кКал.

Секреты приготовления минтая в духовке

Минтай, приготовленный в духовке, имеет минимальную калорийность. Например, в филе такой рыбки всего 72 ккал на 100 г. Поэтому блюда из минтая можно смело добавлять в свое меню во время диеты. Но калорийность угощения может сильно меняться из-за дополнительных ингредиентов.

Чтобы блюдо всегда получалось вкусным и удачным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, правила выбора рыбы, условия запекания и т. п.

Как выбрать рыбу?

Отлично сохраняет сочность продукта способ заморозки с ледяной коркой. Главное, чтобы покрытие не превышало 4% от всей тушки.

Рыба может быть исключительно из России, Китая или Японии. Если на упаковке стоит другая информация, стоит задуматься о ее правдивости.

Хорошая свежая рыба имеет едва заметный сладковатый запах. Нужно обращать внимание и на цвет ее мякоти: он должен быть чистым, белым, без желтых и розовых вкраплений.

Как мариновать?

Можно замариновать минтай разными способами. Чем дольше рыба проведет в ароматной смеси, тем лучше.

Самые вкусные рецепты маринада:

• Чесночно-луковый. Лук и чеснок мелко нарезать. Присыпать специями. Залить небольшим количеством масла. В этой смеси нужно оставить кусочки рыбы минимум на 40 минут.
• Сметанно-соевый. Нежирную сметану смешать с с соевым соусом. Можно добавить в массу и любимые приправы. Выдерживать рыбу в смеси не менее 15 минут.

Время приготовления и температура

Минтай в духовке готовится очень быстро. Очень важно не пересушить его в процессе, т. к. рыба сама по себе нежирная.

Точное время приготовления зависит от способа приготовления рыбы и размера ее кусочков:

• Если минтай готовится целиком, на процесс запекания уйдет от 30 до 40 минут.
• Если рыба измельчена на кусочки, для приготовления и 15-20 минут.
• При мариновании время готовки можно дополнительно сократить на 3-5 минут.

Оптимальная температура для приготовления запеченного минтая — средняя: 170-180 градусов. Духовку перед отправлением в нее рыбы стоит всегда разогревать заранее. Это не касается лишь случаев, когда блюдо запекается в стеклянной банке. Более точные рекомендации по времени приготовления и рекомендуемой температуре для каждого вариант угощения кулинар найдет в пошаговых рецептах.