Как сделать Квас в домашних условиях: 5 лучших рецептов

1

Классический ржаной хлебный квас

В этом рецепте мы не будем использовать дрожжи – без них у напитка вкус будет нежнее и мягче. Но времени на его созревание потребуется на пару дней больше, чем в варианте с дрожжами. Еще один важный нюанс – вода из - под крана не годится. Используйте артезианскую воду или бутилированную негазированную, купленную в магазине.

Ингредиенты:

• 1 каравай (багет или буханка) ржаного хлеба;
• 3 литра воды;
• 0,5 стакана сахара;
• горсточка изюма.

Приготовление:

1. 1. Каравай разрезаем на две половинки, затем на ломтики. Ломтики нарезаем на небольшие кубики. Корки оставляем.
2. 2. Готовим из нарезанных хлебных кубиков сухарики.  Противень лучше застелить фольгой или пергаментной бумагой для выпечки, чтобы сухарики не подгорели.  На фольгу высыпаем нарезанный хлеб и помещаем противень в духовку примерно на 15 минут.  Подсушиваем постепенно, температура не должна быть слишком высокой. Время от времени приоткрываем дверцу духовку и осторожно деревянной лопаткой переворачиваем сухарики.
3. 3. Иногда в рецептах по приготовлению кваса встречаются советы довести сухарики до подгоревшего состояния, чтобы цвет кваса был темнее. Цвет действительно будет темнее, но напиток начнет неприятно горчить. Так что золотистый цвет готовых сухариков все же оптимальный.
4. 4. Отмерянное количество сахара заливаем теплой кипяченой водой и размешиваем до исчезновения крупинок.
5. 5. В подготовленную трехлитровую банку пересыпаем сухарики, наливаем раствор сахара, чистую воду и добавляем горсть немытого изюма.
6. 6. Накрываем горлышко банки двойным слоем марли и оставляем созревать на 3 суток.
7. 7. Созревший квас процедим через мелкое сито, внутри которого разместим два слоя марли. Разольем квас в бутылки или перельем в большую стеклянную банку. Добавим несколько изюминок и поместим в холодильник. Осадок разместим в отдельную чистую посуду и тоже отправим в холодильник. Его удобно использовать как готовую закваску для приготовления следующей порции кваса.
8. 8. Ржаной квас естественного брожения подходит и для приготовления окрошки, а вкус у него мягкий и приятный.

2

Хлебно-яблочный квас

Вкусный и очень полезный рецепт, который дополнит хлебный квас вкусом и пользой яблок. Его ценность заключается в том, что фрукты не варят, а используют в сыром виде. Поэтому они сохраняют живые витамины, которые исчезают при тепловой обработке. Яблоко - настоящий подарок для сердца и помогает работе мозга.

Для хлебно-яблочного кваса удобно использовать квас, приготовленный по классическому рецепту ржаного хлебного кваса с дрожжами или без дрожжей.

Ингредиенты:

• 3 литра готового хлебного ржаного кваса;
• 1 кг яблок;
• 100 г сахара;
• изюм.

Приготовление:

1. 1. Помоем яблоки и натрем их на крупной терке. Кожуру снимать не нужно.
2. 2. Яблочное пюре сложим в стеклянную банку и зальем готовым квасом.
3. 3. Добавим сахар, несколько изюминок и перемешаем смесь.
4. 4. Оставим настаиваться квас на яблоках на пару часов. После этого процедим его через сито с марлей.
5. 5. Перельем квас в большую чистую банку или в бутылки. Наденем на банку крышку, закроем бутылки. Поместим в холодильник. Спустя 6 часов квас можно пить.
6. 6. Яблочно-ржаной квас можно хранить в холодильнике неделю.

Вкус хлебно-яблочного кваса можно охарактеризовать одним словом – чудесный.

3

Красный квас из каркаде

Чай из каркаде известен и популярен во всем мире, но особенно в Египте. Там его считают панацеей от всех хворей и уважительно называют напитком фараонов.  Каркаде действительно наделен множеством полезных свойств. Готовят его из прицветников суданской розы. Вкус у него приятно кисловатый, а цвет заваренного напитка напоминает рубиновый. Квас из каркаде имеет превосходный вкус и сохраняет яркий красный цвет.

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки чая каркаде;
• 3 литра чистой воды питьевого качества;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 3 ч.л. изюма;
• Столовая ложка свежего сока лимона или половина чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

1. 1. Залейте каркаде кипящей водой и оставьте на 10-15 минут настояться. Затем процедите через сито и дайте остыть до слегка теплого состояния. Сухой каркаде заварите кипятком. Удобно использовать большой заварочный чайник. Через 15 минут настой приобретет изумительный рубиновый цвет и приятный кисловатый вкус. Процедите его через сито и дайте полностью остыть.
2. 2. Насыпьте в банку сахар, дрожжи, изюм.
3. 3. Добавьте в банку столовую ложку сока свежего лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты.
4. 4. Налейте в банку процеженный каркаде, перемешайте и добавьте воду. Накройте марлей в два слоя или неплотно крышкой и оставьте на ночь. Признаки брожения появятся очень быстро. На следующий день квас из каркаде готов. Разлейте в бутылки или оставьте в банке, закройте крышкой и поместите в холодильник.
5. 5. Рубиновый цвет и замечательный вкус кваса сочетаются с пользой. Он действительно заслуживает звание напитка фараонов.  Хранить рубиновый квас в холодильнике можно 5 дней.

4

Квас из груш

Квас из груш сохраняет нежность и чудесный вкус, свойственный этим фруктам. Для кваса лучше выбирать сочные плоды и совсем не обязательно дорогие. Лучшие – из своего сада, найденные под грушей. Обратите внимание, что в грушевом квасе сахара немного. Напиток получится витаминным, ведь груши в этом рецепте не подвергают термической обработке. Время созревания кваса может сокращаться в жару.

Ингредиенты:

• 4 крупных груши;
• 3 литра чистой воды питьевого качества;
• 6 чайных ложек сахара;
• чайная ложка изюма;
• чайная ложка сухих дрожжей.

Приготовление:

1. 1. Помойте груши и натрите их на крупной терке. Тонко снимите кожуру.
2. 2. Переложите натертые груши в чистую стеклянную банку, добавьте сахар и изюм, перемешайте.
3. 3. Налейте в банку сначала 1 л чистой артезианской или бутилированной воды комнатной температуры и дайте настояться от 4 до 6 часов. За это время грушевая масса должна подняться к верху горлышка банки и покрыться пузырьками.
4. 4. Долейте воду в банку до общего объема 3 л и добавьте ч. ложку сахара. Признаком созревания кваса будет активное движение изюминок вверх и вниз.
5. 5. Квас созреет примерно через 1 сутки или 1,5 дня. Процедите через мелкое сито с двумя слоями марли, перелейте в чистую банку или по бутылкам. Если квас будет казаться несладким, можно добавить в чашку ложечку меда или сахара. Но чем меньше сахара, тем больше пользы. Грушевого наслаждения вам!

5

Квас из цикория

Простой, быстрый, вкусный и полезный – все это характеристика кваса из цикория.  Цикорий пользуется благосклонностью врачей благодаря наличию в его составе пребиотика инулина,  который способствует созданию благоприятной микрофлорой в кишечнике, гликозидов, полезных для сердца, укрепляет иммунитет и дает энергию организму. Он способен заменить сахар и кофе. Квас из него имеет приятный коричневый цвет и отличный вкус.

Ингредиенты:

• 15 г цикория;
• 3 литра чистой бутилированной или артезианской воды;
• 100 г сахара;
• 10 шт.изюма;
• 1 ст. ложка сока свежего лимона или 1ч ложка лимонной кислоты;
• чайная ложка сухих дрожжей (без горки).

Приготовление:

1. 1. В 0,5 л теплой кипяченой воды размешайте порошок растворимого цикория и сахар.
2. 2. В стакане со 100 г теплой воды (не больше 40 градусов) разведите сухие дрожжи.
3. 3. Перелейте раствор цикория с сахаром в трехлитровую банку, добавьте сок лимона, изюм и разведенные в воде сухие дрожжи, доведите общее количество воды до плечиков банки.
4. 4. Добавьте сахар, несколько изюминок и перемешайте смесь.
5. 5. Уже через 6 часов квас можно пить. Процедите его через мелкое сито, разлейте в бутылки или перелейте в чистую банку и поместите в холодильник.