Свиная рулька, запеченная в духовке, – национальное блюдо чешской и немецкой кухни. Благодаря простоте приготовления это блюдо завоевало большую популярность и в других странах. Сама по себе рулька, или вырезка свиной туши, прилегающая к коленному суставу, состоит из жестких мышечных волокон и соединительных тканей. Чтобы получить нежное и вкусное мясо, необходимо соблюсти определенные правила приготовления. В одних рецептах мясо предварительно отваривают, а в других сразу запекают после натирания специями либо вымачивают в маринаде. Майонез, пиво, вино, чеснок и специи придают особую пикантность свиной рульке.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 40 мл;
• лавровый лист – 8 шт.;
• молотый черный перец – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Помыть рульку, очистить шкурку.

   

2. Налить в кастрюлю или миску холодной воды, положить туда свиную ногу, замочить на 20 мин. Вымачивание производят для того, чтобы из мяса вышла кровь. Если есть время, то лучше это сделать в течение 2 ч.

   

3. Обсушить бумажным полотенцем или салфетками, сделать на мясе надрезы крест-накрест, чтобы оно быстрее пропеклось и лучше впитались специи.

   

4. Измельчить в ступке лавровый лист, смешать его с солью.

   

5. Дольки чеснока очистить от шелухи, сполоснуть и выдавить через пресс. Смешать со специями, добавить оливковое масло. Оставить смесь на 10 мин.

   

6. Натереть маринадом кусок свинины. Затем присыпать сверху молотым острым перцем. Выдержать полчаса.

   

7. Разогреть духовку до 250 градусов, рульку положить на решетку, а под нее поставить противень для сбора растопленного жира.

   

8. Через 10 минут снизить температуру в духовом шкафу до 160 градусов и печь мясо еще 1 ч. Готовность свиной рульки, запеченной в духовке целиком, проверяют путем прокалывания мяса ножом или вилкой. Если при этом выделяется прозрачный сок без крови, то свинина готова.

   

Этот простой способ без предварительной варки позволяет в домашних условиях приготовить рульку быстро и с минимальным количеством ингредиентов. Свиная нога хорошо сочетается со всеми видами гарниров. Ее можно приправить любимыми специями по вкусу.

Готовый продукт выкладывают на блюдо, украшают зеленью, разрезанными на половинки помидорами черри, подают с хреном, горчицей и другими приправами. Свиную рульку можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

В соевом соусе

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• пакет или рукав для выпекания – 1 шт.;
• розмарин сушеный, острый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ногу, как в классическом рецепте (шаги 1-3).
2. Чеснок очистить от шелухи, выдавить через пресс 2 зубчика. Оставшийся чеснок нарезать пластинками.
3. Смешать в миске соевый соус, оливковое масло, перец, чеснок и розмарин.
4. Сделать надрезы в коже свиной ноги, вложить в них чесночные пластинки.
5. Рульку положить в пакет для выпекания, залить туда соевый маринад и выдержать при комнатной температуре 1-2 ч. Во время маринования переворачивать пакет.
6. Пакет раскрыть и слить маринад. Затем завязать его и сделать маленькие отверстия, чтобы он не лопнул в духовке.
7. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Положить пакет с рулькой в форму, поставить в духовку на 2 ч.
8. Разрезать верхнюю часть пакета для образования корочки на мясе и выпекать еще полчаса. Для большей сочности периодически поливать ее бульоном.

В рукаве без предварительной варки

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица – 2 ст. л.;
• приправа для свинины – 15 г;
• рукав для выпекания – по размеру рульки.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ногу, как в первом пошаговом рецепте (пункты 1-3).
2. Чеснок очистить, ополоснуть в воде, выдавить через пресс.
3. Смешать в миске горчицу, чеснок и приправу для свинины. Натереть мясо этой смесью, насыпать ее в углубление возле кости и замариновать на 1,5 ч.
4. Свиную ногу положить в рукав, завязать оба конца. Сделать несколько маленьких дырочек сверху, чтобы рукав не лопнул при запекании.
5. Запечь в духовке при 190 градусов в течение 2 ч.
6. За полчаса до полной готовности надрезать рукав в верхней части, чтобы получилась вкусная золотистая корочка.

Свиная рулька, приготовленная в духовке по этому рецепту, отличается особенной сочностью, нежностью и мягкостью, так как она печется в собственном соку, а в рукаве скапливается пар, пропитывающий мясо. Свинина насыщается вкусом и ароматами специй.

С картошкой в рукаве

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сушеный розмарин – 1 ч. л.;
• черный душистый перец горошком – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте.
2. Чеснок очистить, мелко нашинковать или выдавить через пресс.
3. Специи растереть в ступке.
4. Смешать специи, соль и чеснок, натереть ими свиную ногу.
5. Луковицу очистить, нарезать кольцами и выложить на дно формы для запекания.
6. Разогреть духовку до 250 градусов.
7. Уложить свинину в форму, поставить в духовку. Готовить полчаса. Затем понизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 1 час.
8. Картофель помыть, почистить, разрезать на четвертинки и положить в форму за 30 мин. до готовности рульки. Выпекать вместе со свининой.
9. Подать на стол вместе со свежими овощами или соусами.

Картошка при выпекании с рулькой пропитывается жиром и ароматами специй. В результате получается сытное второе блюдо с гарниром одновременно.

С овощами в фольге

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• замороженные овощи (брокколи, тыква, морковь, зеленая фасоль) – 500 г;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ногу, как в классическом рецепте. Натереть ее солью и специями.
2. Овощи разморозить.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Завернуть мясо в фольгу, положить на противень.
5. Выпекать в духовке в течение 1 ч. Затем раскрыть или надрезать фольгу в верхней части для образования поджаристой корочки. Печь еще 15 мин.
6. Достать противень, разложить овощи вокруг мяса. Поставить обратно в духовку на 20 мин.

Общее время приготовления составляет порядка 2 ч. Свиная рулька хорошо сочетается с овощами. В качестве гарнира можно использовать также капусту, кабачок, баклажаны.

Под медовым маринадом

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль, перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить рульку, как в первом пошаговом рецепте.
2. Чеснок почистить от шелухи, сполоснуть и нарезать пластинами.
3. Сделать надрезы в коже свиной ноги и нашпиговать ее чесноком.
4. Натереть свинину солью.
5. Рульку связать крепкой ниткой, чтобы мясо в процессе варки оставалось на кости, и положить в кастрюлю.
6. Налить в кастрюлю кипяток, всыпать специи (перец, гвоздику), добавить лавровый лист и посолить.
7. Варить свинину 2-3 ч. После этого разрезать нитку.
8. Духовку разогреть до 180 град.
9. На противень положить кусок фольги, а на нее – рульку.
10. Смешать горчицу и мед, полить этой смесью мясо.
11. Фольгу подвернуть, оставив верх открытым. Готовить 1,5 ч, пока не появится корочка.

Свиная нога, приготовленная в духовке с предварительным отвариванием, имеет мягкое и нежное мясо, которое буквально тает во рту.

Под майонезом

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 кг;
• майонез – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль, молотый перец, другие специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ногу, как в первом пошаговом рецепте.
2. Чеснок очистить, дольки разрезать на 2 части вдоль.
3. Нашпиговать рульку чесноком, как в предыдущем рецепте.
4. В чашке смешать майонез, соль, специи.
5. Натереть маринадом свиную ногу, оставить для пропитки на 1 ч.
6. Духовку разогреть до 200 градусов.
7. Поместить свиную рульку в рукав для выпекания, завязать его и положить на противень.
8. Выпекать 1,5-2 ч. За 15-20 мин. до полной готовности разрезать сверху рукав, чтобы получить вкусную корочку.

Маринад с майонезом придает свинине дополнительную жирность, поэтому такое блюдо не рекомендуется тем, у кого есть заболевания пищеварительной системы. Мясо рульки получается особенно сочным. Подавать такое блюдо лучше с овощами и зеленью.

По-чешски с пивом, в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• темное пиво – 2 л;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – ½ шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь гвоздики, душистого перца горошком, тмина – 2 ст. л.;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• тмин и кориандр – по ½ ч. л.;
• мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть рульку, почистить ее шкурку.
2. Разрезать свиную ножку на несколько частей.
3. Морковь также почистить и нарезать на несколько частей.
4. Налить в кастрюлю пиво, положить рульку. Вскипятить, снять пенку и убавить огонь. Положить в бульон морковь, лавровый лист, посолить.
5. Корень сельдерея помыть, почистить и нарезать кубиками.
6. Чесночные дольки очистить, разрезать пополам.
7. Варить 2 ч. За полчаса до готовности всыпать смесь из гвоздики, перца и тмина, положить чеснок, сельдерей.
8. Смешать мед, горчицу, 2 ст. л. готового бульона, тмин и кориандр.
9. Куски свиной ноги вынуть из кастрюли, немного охладить, обсушить. Затем полить приготовленным медовым соусом.
10. Духовку разогреть до 160 град. В процессе выпекания рекомендуется постоянно поливать мясо пивным бульоном из кастрюли, так оно получится более сочным.

Благодаря пиву и соусу свинина становится более нежной, а вкус мяса – пикантным. Подать рульку на стол можно на листьях салата и с острым соусом чили. В Чехии в качестве гарнира традиционно используется квашеная капуста и картофель. Правильно приготовленная рулька по-чешски должна предварительно вариться, а затем ее запекают в духовке.

По-немецки с квашеной капустой

Основные ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• мед – 2 ст. л.;
• соевый соус – 80 мл;
• горчица «Дижонская» – 2 ст. л.;
• специи, пряности, соль – по вкусу.

Для бульона:

• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• соль – по вкусу.

Для гарнира:

• капуста квашеная – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• пиво – 1 ст.;
• мука – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ногу, как в первом рецепте.
2. Положить рульку в кастрюлю, налить воды вскипятить, убрать пену. Варить мясо 2 ч.
3. Очистить и помыть овощи для бульона. Чеснок измельчить ножом или выдавить через пресс.
4. Через 1,5 ч. после начала варки влить в бульон пиво, положить лук, морковь, чеснок (4 зубчика оставить), перец, лавровый лист, посолить. Варить еще полчаса.
5. Достать из бульона свиную рульку, сделать ножом надрезы, поместить в них оставшиеся дольки чеснока, разрезанные напополам.
6. В чашке смешать мед, соевый соус, горчицу, пряности и специи по вкусу. Смазать этим составом свиную ногу.
7. Духовку нагреть до 160-170 градусов.
8. Завернуть рульку в фольгу и поставить в духовку на полчаса. За 10 мин. до готовности открыть фольгу.
9. Далее приготовить гарнир. Мелко нашинковать лук и обжарить его на сковороде.
10. Отжать лишнюю жидкость из квашеной капусты, смешать ее с луком, всыпать специи.
11. Растопить сливочное масло на другой сковороде, обжарить муку.
12. Влить пиво к капусте, положить обжаренную муку и тушить 30 мин.
13. Подать на стол свиную ножку с гарниром, украсить зеленью.

Свиную рульку, приготовленную в духовке таким способом, в Германии называют айсбан. Это очень вкусное и сытное блюдо.

С соусом ткемали

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• соус ткемали – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, молотый перец, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную рульку подготовить, как в классическом рецепте (шаги 1-3). Натереть ее солью.
2. Чеснок почистить, сполоснуть, раздавить через пресс.
3. Соус ткемали, чеснок, горчицу и специи перемешать в миске. Обмазать маринадом рульку и оставить ее на ночь в холодильнике.
4. На следующий день завернуть свиную ножку в фольгу, разогреть духовку до 180 градусов и поставить туда мясо на 2 ч.
5. За 15 мин. до готовности свинины развернуть фольгу. Чтобы получилась поджаристая корочка, температуру увеличить до 200 градусов или включить гриль.

Применение маринада из ткемали и длительная пропитка в холодильнике позволяют приготовить сочное и нежное мясо свиной ножки без предварительной варки.

Фаршированная рулька

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Свиную ножку подготовить, как в классическом рецепте. Затем вырезать кость, стараясь не повредить шкурку.
2. Внутреннюю поверхность натереть острым молотым перцем и солью.
3. Сладкий перец, лук, морковь, помидор, чеснок помыть, почистить и нарезать кусочками.
4. Нафаршировать свиную ножку овощами. Положить ее в форму для выпекания, вокруг нее распределить те овощи, которые не поместились в рульку.
5. Посолить мясо, накрыть крышкой или фольгой.
6. Разогреть духовку до 100 градусов, поставить в нее мясо и томить 5 ч. Готовность проверить ножом или вилкой.
7. Готовый продукт выложить на блюдо, подать с запеченным картофелем и хлебом, украсить зеленью.

Во время длительного томления при невысокой температуре свинина изнутри пропитывается соком и ароматом овощей и получается очень вкусной.

В луковой шелухе

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1-1,5 кг;
• луковая шелуха – 2 ст.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• барбарис – 15 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Обработать свиную ножку, как в первом рецепте, положить в кастрюлю.
2. Луковую шелуху промыть и положить в кастрюлю. Добавить перец, соль, барбарис.
3. Влить воду, вскипятить, варить мясо 1,5-2 ч.
4. Чеснок очистить, измельчить в прессе или на мелкой терке.
5. Смешать соевый соус, чеснок, масло.
6. Рульку достать из бульона, дать ей немного остыть, затем натереть маринадом на основе соевого соуса. Выдержать в течение получаса.
7. Духовку разогреть до 170 градусов.
8. Поставить в нее форму с рулькой на 30-45 мин. После этого ее можно подавать к столу с одним из видов гарнира.

С тыквенным соусом

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.;
• соевый соус – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• тыква – 300 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить рульку, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Чеснок почистить, сполоснуть в воде, пропустить через пресс. Затем смешать с солью и специями.
3. Свиную ножку натереть чесночным маринадом и поставить в холодильник на 4 ч.
4. Разогреть духовку до 200 градусов.
5. Рульку положить в рукав, завязать его, сделать проколы.
6. Поставить свинину в духовку. Печь 2 ч. За 15-20 мин. разрезать рукав для получения румяной корочки.
7. Пока печется свинина, приготовить тыквенный соус. Тыкву помыть, отрезать кожуру и запечь ее вместе с мясом в духовке в течение получаса, пока она не станет мягкой.
8. Вынуть тыкву из духовки, дать ей остыть, порезать кусками и перемолоть блендером.
9. Смешать тыквенное пюре с майонезом, лимонным соком, добавить соль и специи по вкусу.
10. Подать на стол готовую свиную рульку с тыквенным соусом.

С яблоками

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1,5 кг;
• кориандр сушеный – 1 ч. л.;
• пажитник молотый – ½ ч. л.;
• перец черный молотый – ½ ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблоко – 2 шт.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• уксус рисовый – 1 ст. л.;
• пиво темное – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ножку, как в первом рецепте.
2. Смешать в миске соевый соус, уксус, пиво. Залить полученным маринадом рульку и оставить ее на 3 ч.
3. Вынуть свинину из маринада, обсыпать кориандром, молотым перцем, солью, сушеной зеленью и дать постоять полчаса.
4. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
5. Лук почистить, помыть, также нарезать крупными кусочками.
6. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть.
7. В форму положить мясо, вокруг него разложить яблоки, лук, чеснок. Полить маринадом.
8. Разогреть духовку до 180-190 градусов.
9. Закрыть форму крышкой или фольгой, поставить в духовку на 2 ч.
10. Через 2 ч. убрать крышку (фольгу), полить еще раз соусом и выпекать полчаса.

В тесте

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 2 ч. л.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• мука – 500 г.

Приготовление:

1. Рульку подготовить, как в первом рецепте.
2. Чеснок очистить, сполоснуть, обсушить и выдавить через пресс.
3. В ступке измельчить душистый перец.
4. Смешать в чашке чеснок, 1 ч. л. соли, перец. Этой смесью натереть свинину и оставить мариноваться на 2-3 ч.
5. Замесить крутое тесто из муки и 1 ст. воды. Дать ему отлежаться полчаса.
6. Раскатать тесто в лист толщиной 1 см. На него положить свиную ногу, завернуть и хорошо защипнуть тесто, чтобы при выпекании не вытек сок.
7. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Положить рульку на противень, убрать в духовку. Выпекать полчаса.
8. Затем снизить температуру до 150 градусов и печь 2-2,5 ч. до готовности.

Тесто при таком способе приготовления в духовке пропитывается бульоном и становится очень вкусным, а свинина – нежной и мягкой благодаря выпеканию в собственном соку. Есть такое блюдо нужно в тот же день, так как на следующие сутки тесто может стать жестковатым.

С гречкой и грибами

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.;
• гречневая крупа – 1 ст.;
• грибы свежие – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Рульку подготовить как в классическом рецепте. Затем положить в кастрюлю, налить воды, вскипятить. Снять пену, убавить огонь. Посолить, положить лавровый лист. Варить под закрытой крышкой 2 ч.
2. Вареную ножку остудить, надрезать, вынуть кость.
3. Пока варится рулька, подготовить гарнир. Гречку промыть, положить в кастрюлю, налить 2 ст. кипятка. Варить на малом огне 15 — 20 мин.
4. Грибы помыть, мелко нашинковать.
5. Лук почистить, нарезать полукольцами.
6. Смешать отварную гречку, лук и грибы.
7. Чесночные зубчики очистить от шелухи, выдавить через пресс.
8. Смешать чеснок, соль, сметану, перец.
9. Натереть рульку полученным сметанным маринадом.
10. Внутрь рульки, в пространство, освободившееся от кости, положить гречку с грибами. Связать ее нитью.
11. Духовку нагреть до 170 градусов.
12. На дно формы выложить остатки каши и грибов, положить сверху рульку. Налить 1 ст. воды. Закрыть форму крышкой или фольгой, поставить в духовку на 1,5-2 ч.

Рулька с гречкой и грибами получается очень вкусной и сытной. Крупа впитывает в себя лишний жир, выделяющийся из свинины.

Полезные советы

При подготовке мяса к запеканию применяют следующие хитрости:

• Лучше покупать ножку свиньи возрастом не старше 2 лет. У такого животного мясо нежнее и мягче.
• Замороженную свиную ногу нужно предварительно разморозить.
• Для запекания используется рулька задней ноги животного. Передние больше подходят для холодца.
• Если на ножке есть щетина, то ее обжигают на газовой горелке после варки.
• Для более быстрой варки мяса можно использовать мультиварку или скороварку.
• Уксус в маринаде придает свинине более пикантный вкус, но мясо может стать более жестким.
• Нашпиговать ножку чесноком можно с помощью шпиговальной иглы. Если шкурка жесткая, то ее протыкают узким ножом, проворачивают и помещают в выемку чеснок.

В составе маринада применяют следующие ингредиенты:

• пиво;
• горчица;
• мед;
• майонез;
• кефир;
• сметана;
• чеснок;
• лук;
• перец;
• куркума;
• лавровый лист;
• помидоры или томатная паста;
• соевый соус;
• кинза, тмин, розмарин и другие душистые травы.

Чем дольше маринуется мясо, тем оно получается нежнее при запекании. Если есть возможность, то длительность маринования увеличивают до 1 суток. Чтобы мясо не подгорело в духовке, рекомендуется выкладывать его на нарезанный картофель или репчатый лук.

Минимальная продолжительность выпекания составляет:

• 1 ч. – для предварительно замаринованной рульки (ее запекают при 180 град.) или при приготовлении в духовке с аэрогрилем;
• 1,5 ч. – для вареной (150 град.);
• 2 ч. – без предварительной обработки (180 град.).