С приготовлением вкусного домашнего печенья по силу справиться даже начинающей хозяйке, которая обычно не умеет готовить выпечку. Чтобы такое лакомство всегда получалось идеальным, нужно правильно замешивать тесто, использовать особым образом подготовленное сливочное масло. Важно строго соблюдать рецептуру и установить нужную температуру в духовом шкафу. Причем печенье можно приготовить не только в духовке, но и на сковородке или в микроволновке.

Лучшие рецепты домашнего печенья в духовке

Домашнее печенье в соответствии с большинством рецептов готовится очень быстро и просто. Оно получается дешевле и безопаснее магазинных сладостей, так как в нем содержатся полностью натуральные ингредиенты.

Овсяное с шоколадом и орехами

Ингредиенты:

• сливочное масло — 250 г;
• мука — 300 г;
• овсяная крупа — 150 г;
• сахар — 240 г;
• шоколад (горький) — 500 г;
• ядра фундука — 180 г;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• ванильный сахар — 2 ч. л.;
• разрыхлитель — 3 ч. л.

Приготовление:

1. Заранее поставить духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Пока духовка нагревается до нужной температуры, измельчить орехи и смешать их с измельченным шоколадом. Для этого лучше всего использовать горький — не менее 72%.

   

2. В кухонном комбайне/блендере взбить заранее размягченное сливочное масло с сахаром двух видов и яйцами.

   

3. Отправить в массу оставшиеся сухие компоненты (в том числе овсяные хлопья) и уже подготовленные орехи с шоколадом.

   

4. Все перемешать до максимально однородной массы.

   

5. Из получившегося теста сформировать небольшие лепешки. Выложить их на противень, покрытый качественной пекарской бумагой.

   

6. Отправить в уже горячую духовку приблизительно на четверть часа.

   Перед подачей к чаю полностью остудить готовое овсяное печенье. Хранить его следует в жестяной банке.

Слоеное творожное на сливочном масле

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• творог (9%) — 500 г;
• сливочное масло — 500 г;
• куриное яйцо — 5 шт;
• дрожжи — 30 г;
• соль — 20 г.

Приготовление:

1. Выложить во вместительную миску весь творог и заранее размягченное в тепле сливочное масло. Слегка перемешать ингредиенты вилкой.
2. Добавить раскрошенные дрожжи, желтки 2 сырых яиц, всю муку и соль.
3. Размять массу руками.
4. Замесить однородное податливое тесто.
5. Выложить его на тарелку, покрыть пакетом и убрать в прохладу минут на 20.
6. Раскатать подготовленное тесто в тонкий пласт.
7. Оставшиеся яйца хорошо взбить и промазать ими получившуюся основу.
8. Сложить пласт теста пополам. Снова раскатать и промазать яичной смесью. Толщина теста должна получиться около 3 см.
9. Вырезать из пласта небольшие заготовки будущего печенья круглой формы.
10. Выложить их на противень, покрытый качественным пергаментом.
11. Промазать оставшимися взбитыми яйцами.
12. Оставить на 10–12 минут для пропитки.
13. Запекать печенье в духовке чуть менее получаса, пока его поверхность не станет аппетитно-румяной.

Оптимальная температура для приготовления — 190–200 градусов.

На молоке

Ингредиенты:

• молоко максимальной жирности – 100 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 0,3 ч. л.;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель – 1 ст. л.;
• мука – 450 г.

Приготовление:

1. Заранее выложить сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Чем жирнее оно будет, тем вкуснее получится готовое печенье.
2. Смешать подготовленное мягкое масло с сахаром. При указанном количестве песка угощение получается сладковатым, но не приторным. Любителям более сладкого печенья стоит увеличить порцию сахара по своему вкусу.
3. Добавить к ингредиентам ванилин. Перетереть их вилкой или перебить подходящей насадкой блендера: масса должна стать однородной.
4. Ввести содержимое сырого яйца и влить чуть теплое молоко. Подсолить тесто. Снова хорошо перемешать.
5. Просеять в массу муку с пекарским порошком. Делать это необходимо с высоты для обогащения кислородом.
6. Хорошо вымесить тесто, сначала действуя венчиком/ложкой, а потом — чистыми руками. Оно должно получиться мягким и приятным, но слегка липким. Бороться с этим не нужно: чрезмерное количество муки в тесте для печенья в итогесделает его слишком твердым.
7. Убрать массу в пакет и в прохладу на 50 минут.
8. Раскатать подготовленное печенье в толстый пласт. Вырезать из него кружки с помощью стакана или заготовки любой другой формы.
9. Переместить будущее печенье на промасленный противень. Слегка примять вилкой.
10. Запекать угощение при 15–17 минут в духовке.

Оптимальная температура — 170-180 градусов.

С какао

Ингредиенты:

• сахарный песок — 50 г;
• какао-порошок — 50 г;
• мука — 200 г;
• сметана — 50 г;
• масло сливочное — 100 г.

Приготовление:

1. Заранее выложить масло, чтобы к моменту приготовления печенья оно успело стать мягким.
2. Добавить к сливочному жиру сразу весь сахар-песок. Растереть компоненты вилкой до получения однородной массы.
3. Пару раз просеять муку через самое мелкое сито. Всыпать ее вместе с какао-порошком в будущее тесто.
4. Перемешать массу сначала ложкой, а, когда она станет очень густой — руками.
5. Выложить тесто на стол и разделить на небольшие кусочки. Каждому чистыми руками придать форму миниатюрной лепешки.
6. Отправить будущее печенье на большой противень, застеленный пергаментом.
7. Выпекать угощение чуть меньше часа.

Оптимальная температура — 180 градусов.

«Венское» с вареньем

Ингредиенты:

• сливочное масло или маргарин — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 200 г;
• мука — 4-4,5 ст.;
• любое густое варенье — около 300 г.

Приготовление:

1. Масло или маргарин растопить любым удобным образом до однородной жидкой массы. Можно делать это при помощи водяной бани или микроволновки. Остудить продукт, чтобы он оказался чуть теплым.
2. К растопленному маслу добавить содержимое всех сырых яиц и сразу всю норму сахара. Хорошенько взбить ингредиенты миксером.
3. Пекарский порошок (разрыхлитель) заранее тщательно просеять вместе с четвертью общего количества муки. Добавить в основу для теста. Снова поработать миксером, чтобы масса получилась гладкой, однородной, но пока жидковатой.
4. Добавить оставшуюся муку. Когда миксер перестанет справляться с загустевшей массой, начать вымешивать ее чистыми руками.
5. Тесто должно получиться густым и нелипким. Точное количество муки определяется на глаз по его состоянию.
6. Третью часть получившегося теста отрезать и убрать в морозилку. Остальное раскатать на промасленном противне. Чем толще получится слой, тем мягче и нежнее окажется готовое печенье. Для того, чтобы лакомство получилось хрустящим, тесто нужно раскатывать тонко.
7. Распределить по основе варенье. Вместо него можно взять просто перетертые с сахаром свежие ягоды.
8. Достать замороженный кусочек теста и натереть его сверху. Получившаяся пушистая стружка должно полностью покрыть всю основу с вареньем.
9. Отправить получившуюся заготовку в разогретую до 190 градусов духовку.
10. Запекать около получаса до румяности.
11. Остудить готовое лакомство и порезать его на квадратные кусочки.

Медовое

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 220 г;
• сахарный песок — 120 г;
• поваренная соль — 1 щепотка;
• натуральный пчелиный мед — 100–120 г;
• сливочное масло — 100 г;
• пекарский порошок — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просеять всю пшеничную муку в глубокую миску. Добавить пекарский порошок, поваренную соль и 100 г сахарного песка.
2. Хорошо перемешать ингредиенты. По такому рецепту готовится песочное тесто, которое не любит долгий контакт с теплом. Для его замешивания актуально использовать специальные насадки кухонного комбайна или блендера.
3. Холодное (но не замороженное) сливочное масло порезать миниатюрными кусочками. Отправить в миску с прочими продуктами. Растереть их в крошку руками или насадкой блендера.
4. Добавить весь натуральный мед. Удобнее всего использовать его в жидком состоянии. Если он засахарился, легкоисправить это можно при помощи нагревания на водяной бане или в микроволновке.
5. Все хорошо перемешать. Собрать массу в шар. Если сделать это оказалось проблематично, нужно добавить пару столовых ложек ледяной кипяченой воды.
6. Поставить духовку разогреваться до 170 градусов. В это время разделить получившееся тесто на 14–16 частей: каждую скатать в шарик и обвалять в оставшемся сахарном песке.
7. Разложить шарики на противне, застеленном пекарской бумагой. Их нужно располагать подальше друг от друга, так как тесто в процессе запекания осядет и расползется по противню.
8. Печь десерт не дольше 12 минут. В противном случае сахар на поверхности печенья начнет карамелизоваться и пригорать.

Кофейное на маргарине

Ингредиенты:

• сахар-песок — 0,5 ст.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• растворимый порошкообразный кофе — 1 ст. л.;
• сливочный маргарин — 100 г;
• пищевая сода — 0,5 ч. л.;
• пшеничная мука — 1 ст.

Приготовление:

1. Отправить в удобную вместительную миску весь сахар-песок. Влить к нему содержимое сырого куриного яйца. Все перемешать.
2. Добавить сухой растворимый кофе.
3. Сливочный маргарин заранее достать из холодного места, чтобы продукт размягчился. Растереть его с просеянной мукой.
4. Добавить к массе из маргарина и муки негашеную пищевую соду.
5. Соединить две смеси. Замесить эластичное приятное на ощупь тесто. Оно должно получиться максимально однородным.
6. Широкий противень щедро промазать любым растительным маслом.
7. При помощи столовой ложки выложить на него тесто в виде круглых небольших лепешек.
8. Запекать печенье в духовке приблизительно четверть часа.

Оптимальная температура приготовления — 200 градусов.

По такому рецепту получается простое на вид лакомство. По своему желанию его можно украсить сахарной пудрой, кокосом, тертым шоколадом или любыми другими аппетитными дополнительными ингредиентами.

Песочное с творогом «Поцелуйчики»

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г;
• творог (5%) — 250 г;
• измельченная лимонная цедра — 1 ч. л.;
• высокосортная мука — 450-500 г;
• сахар — 100 г;
• пекарский порошок — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Заранее выложить сливочное масло из холодильника в тепло, чтобы оно размягчилось.
2. Творог тщательно растереть вилкой и соединить с маслом.
3. Добавить в масляно-творожную смесь предварительно измельченную лимонную цедру. Туда же отправить прочие заявленные в рецепте сухие компоненты, в том числе — половину сахара.
4. Все хорошо перемешать. Такое тесто будет удобно растирать вилкой.
5. Получившуюся массу разделить на три равные части. Каждую тонко раскатать. Вырезать из них кружочки.
6. Заготовки с одной стороны обмакнуть в оставшийся сахар, рассыпанный на плоской тарелке. После этого свернуть таким образом, чтобы весь песок остался внутри. Получатся миниатюрные «поцелуйчики» треугольной формы.
7. Выложить заготовки на большой противень, застеленный пергаментом.
8. Запекать печенье в духовке 35 минут при 170 градусах.

Шоколадное с кунжутом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 65-70 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• коньяк — 1,5 ст. л.;
• кунжут — 2 ст. л.;
• пшеничная мука — 120 г;
• кукурузная мука — 30 г;
• какао-порошок — 2 ст. л.;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Добавить в него весь сахар. Ложки песка нужно брать с горкой, иначе печенье в итоге может получиться недостаточно сладким.
2. Хорошо взбить массу с сахаром при помощи миксера/блендера. Масса должна стать более пышной и воздушной.
3. Влить коньяк. Если есть возможность, стоит использовать кондитерский: он особенно ароматный.
4. Перемешать ингредиенты.
5. Поверх них просеять в общую миску какао-порошок и два вида муки. Делать это нужно с высокого расстояния и через самое мелкое сито, чтобы все сыпучие компоненты обогатились кислородом.
6. Добавить соль и весь кунжут. Если есть свободное время, последний перед добавлением в тесто можно слегка подсушить на сковороде без масла до появления приятного аромата, напоминающего запах жаренных орехов.
7. Все хорошо перемешать. Получившееся тесто не должно быть липким.
8. Разделить массу примерно на 10–12 частей. Каждую скатать в шарик и немного приплюснуть на ладони.
9. Выложить все заготовки на противень, застеленный пергаментом.
10. На поверхности будущего печенья вилкой или зубочисткой нарисовать решетку для лучшего пропекания.
11. Запекать лакомство в заранее разогретой духовке четверть часа.

Оптимальная температура — 180 градусов.

Рассыпчатое с корицей

Ингредиенты:

• мука первого сорта — 260 г;
• сливочное масло — 120 г;
• мелкий сахар — 150 г;
• сырое куриное яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• свежемолотая корица — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отправить в миску содержимое сырого яйца. Засыпать его сахаром. Взбить ингредиенты вместе до однородности: в миске должна оказаться густая пышная пена.
2. Добавить мягкое сливочное масло. Продолжать взбивание, пока все ингредиенты не превратятся в однородный пышный крем.
3. Отдельно просеять муку с пекарским порошком (разрыхлителем). Добавить эти сухие компоненты в основу для теста, засыпать корицу и перемешать.
4. Скатать получившуюся густую массу в шар. Покрыть его пакетом или пищевой пленкой. Отправить в холодное место минут на 40.
5. По прошествии указанного времени разделить охлажденное тесто на небольшие кусочки размером приблизительно с грецкий орех. Скатать их в ровные шарики.
6. Заготовки выложить на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Расплющить их вилкой, надавливая столовым прибором крест-накрест. Благодаря этому на поверхности будущего печенья появится решетка, которая поможет ему лучше пропечься.
7. Противень с будущим лакомство на 14–16 минут отправить в духовой шкаф.

Запекать при 190–200 градусах.

С клубникой

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло — 0,5 ст.;
• сахар-песок — 1 ст.;
• соль — 0,25 ч. л.;
• ванилин (порошок) — 1 ч. л.;
• пшеничная мука любого сорта — 2 ст.;
• клубника — 1 ст.;
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
• сахарная пудра — по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее размягченное масло смешать с сахарным песком.
2. Влить содержимое крупного сырого яйца. Все хорошо перемешать венчиком, не используя миксер или другие приборы.
3. В отдельной посуде соединить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Всыпать получившуюся смесь в сладкую яично-масляную массу.
4. Свежую или замороженную клубнику тщательно промыть проточной водой, избавить от чашелистиков. Порезать аккуратными примерно одинаковыми по размеру кусочками.
5. Добавить ягоды в тесто. Снова все хорошо перемешать.
6. Застелить противень пергаментом и с помощью большой ложки выложить на него будущее печенье. Придать заготовкам аккуратную округлую форму.
7. Выпекать 17–20 минут при 190 градусах. Дать готовому лакомству остыть прямо в духовке.

Кокосовое

Ингредиенты:

• сливочное масло — 70 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• первосортная пшеничная мука — 100 г;
• кокосовая стружка — 90 г;
• сахарный песок — 80 г;
• гашеная сода — 0,33 ч. л.

Приготовление:

1. К мягкому сливочному маслу засыпать весь сахар. Хорошо перемешать. Чтобы сделать будущее печенье нежнее, вместо привычного песка можно брать и сахарную пудру, просто увеличив его количество в 1,5 раза. В этом случае смешивать компоненты будет значительно проще.
2. Добавить яйцо. Если есть желание сделать двойную порцию лакомства, то яйца следует добавлять в тесто по одному, тщательно перемешивания массу после каждого.
3. Взбить яично-масляную смесь блендером на низких оборотах.
4. Всыпать мелкую кокосовую стружку. Дать тесту немного постоять, чтобы последняя напиталась смесью.
5. Добавить муку и гашеную соду. Для гашения можно использовать уксус, но лучше — лимонный сок.
6. Еще раз все хорошо перемешать. Тесто должно стать рыхлым и мягким. Если оно получилось немного неоднородным, в этом нет ничего страшного.
7. Слепить из получившейся массы небольшие шарики. Слегка их приплюснуть и разложить на противне.
8. Отправить печенье в заранее разогретый до 190–200 градусов духовой шкаф.
9. Через 6–7 минут убавить температуру до 160–170 градусов и готовить лакомство еще четверть часа.

Из сгущенного молока

Ингредиенты:

• мука — 3-3,5 ст.;
• сгущенное молоко — 1 банка (380 г);
• сливочное масло — 200 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Размягчить масло в тепле и смешать его со всем сгущенным молоком. Если хочется сделать десерт еще слаще, можно дополнительно всыпать в массу сахарную пудру. Все перемешать.
2. Всыпать к прочим ингредиентам просеянные разрыхлитель и муку.
3. Замесить пышное мягкое и приятное на ощупь тесто.
4. Сформировать из него круглое печенье. На поверхности заготовок, прижимая вилку крест-накрест, сделать сеточку.
5. Разложить заготовки по промасленному противню.
6. Запекать печенье при 180–190 градусов до легкого румянца в течение четверти часа.

Без использования яиц лакомство получится очень нежное, с ними же — более эластичным и упругим.

Американское с шоколадом

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300–320 г;
• белый сахар — 50 г;
• коричневый сахар — 100 г;
• горький шоколад — 150 г;
• сливочное масло — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• ванилин — 1 пакетик.

Приготовление:

1. Пару раз просеять муку с высокого расстояния вместе с пекарским порошком (разрыхлителем) в отдельную посуду.
2. При комнатной температуре размягчить сливочное масло. Добавить к нему все оставшиеся сыпучие компоненты. Взбить масляную массу до состояния пышного густого крема.
3. Влить содержимое двух сырых яиц. Хорошо перемешать компоненты ложкой.
4. Включить миксер на минимальных оборотах и начать всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Добавлять ее нужно небольшими порциями, добиваясь каждый раз однородности смеси. В итоге должно получиться тесто, по консистенции напоминающее мягкий пластилин и не стекающее с ложки.
5. Шоколад порубить кусочками. Если есть возможность, то лучше заменить его шоколадными каплями, предназначенными специально для такого печенья.
6. Вмешать кусочки шоколада в получившееся тесто широкой лопаткой, не взбивая массу.
7. Разогреть духовку до 180 градусов. В это же время убрать тесто в холод примерно на полчаса.
8. Выложить на противень приплюснутые шарики из теста размером приблизительно со среднюю сливу. Нужно располагать заготовки подальше друг от друга, помня, что в процессе запекания они будут растекаться.
9. Запекать лакомство около четверти часа.
10. Полностью остудить уже готовое печенье и только после этого подавать к чаю.

Горячий десерт будет мягким, а в остывшем виде станет хрустящим.

Шоколадное с маршмеллоу

Ингредиенты:

• пшеничная мука— 175 г;
• какао-порошок— 40 г;
• разрыхлитель теста— 0,5 ч. л.;
• яйцо куриное(некрупное) — 2 шт;
• растительное масло — 50 г;
• коричневый сахар — 150 г;
• соль— 0,25 ч. л.;
• ванильный сахар— 10 г;
• маршмеллоу— 100 г;
• темный шоколад — 30 г.

Приготовление:

1. Если кусочки маршмеллоу крупные, то предварительно нужно разделить их на части помельче. Удобно делать это при помощи кухонных ножниц. Можно использовать как белые, так и цветные сладости. Отправить порезанные маршмеллоу в морозилку приблизительно на 50 минут.
2. В общей посуде смешать все сыпучие ингредиенты, кроме коричневого сахара. Просеять их пару раз вместе с высокого расстояния. Чтобы в процессе не было проблем, соль также следует использовать мелкую.
3. Всыпать сахар. Добавить растительное масло. По одному влить в массу сырые яйца.
4. На средней скорости блендера взбивать смесь 4-5 минут.
5. Добавить в тесто растопленный на водяной бане шоколад. Продолжать мешать еще полминуты. Из получившегося теста сделать лепешки в форме полусферы.
6. Достать из морозилки кусочки маршмеллоу и вдавить их в поверхность будущего печенья. Чтобы работать с липким тестом было легче, стоит периодически смачивать пальцы холодной водой.
7. Выложить будущее печенье на антипригарный коврик подальше друг от друга. Духовка к этому времени уже должна быть прогрета до 200 градусов.
8. Запекать лакомство 7–8 минут. В процессе печенье слегка потрескается — это нормальное явление.
9. По желанию посыпать готовый чуть остывший десерт сахарной пудрой.

Такое печенье особенно нравится детям.

На майонезе

Ингредиенты:

• классический майонез – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сливки — 50 мл.;
• сахар – 0,66 ст.;
• мука – 2 ст.;
• разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Сливочное масло примерно за 2 часа до готовки выложить на стол, чтобы оно размягчилось.
2. Добавить к нему классический майонез.
3. Взбить ингредиенты миксером.
4. Влить содержимое сырого яйца и сливки. Всыпать весь сахар. Добавить все прочие сыпучие компоненты. Все хорошо перемешать. Должно получиться жидковатое, но при этом хорошо держащее форму тесто.
5. При помощи кондитерского мешка или обычного пакета с отрезанным уголком распределить на противне порции будущего печенья. На этом этапе можно поэкспериментировать с формой и размером лакомства.
6. Отправить противень в разогретую до 190 градусов духовку.
7. Запекать 15–17 минут. Для готовности печенье должно слегка зарумяниться и увеличиться в размерах.

На кефире

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 320-350 г;
• корица — 1 ч. л.;
• сахар — 100 г;
• яйцо — 1 шт.
• кефир — 125 мл;
• растительное масло — 75 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• ванилин — 1 щепотка.

Приготовление:

1. В одной миске соединить все сухие компоненты.
2. Отдельно смешать кефир, яйцо, масло. Последнее нужно обязательно брать без запаха.
3. Соединить обе смеси. Сначала перемешивать компоненты ложкой, затем — чистыми руками.
4. Тонко раскатать получившееся нелипкое тесто до толщины — 5-7 мм) и вырезать из него фигурки специальной формочкой.
5. Выложить заготовки печенья на антипригарный коврик и положить на противень.
6. Запекать десерт не более 12-15 минут.

Оптимальная температура — 180 градусов.

Секреты приготовления вкусного самодельного печенья

Готовить печенье дома можно разными способами. Особенно легко сделать его получится на сковородке, так как получится постоянно котролировать процесс подрумянивания. Правда, такие сладости не удастся приготовить пышными, нежными и воздушными: обычно они получаются хрустящими и слегка жестковатыми. Кроме того, при жарке нередко приходится использовать масло, что неизбежно повышает калорийность лакомства.

Приготовить печенье на скорую руку можно и в микроволновке. Но подобрать идеально подходящее время запекания и мощность устройства для того, чтобы не пересушить десерт, бывает непросто.

Лучше всего выпекать печенье в духовке. В ней легко выставить нужную температуру, чтобы сделать лакомство по вкусу кулинара нежным, рассыпчатым, воздушным, пышным. Лакомство следует готовить на противне, на котором разостлан специальный пергамент или коврик из силикона, способного выдерживать воздействие горячего воздуха.

При приготовлении домашнего печенья очень важно установить правильную температуру духовки. Для рассыпчатого лакомства она может быть высокой — до 210 градусов, но запекать десерт в таком случае можно не дольше 8-17 минут. Для пухлого и мягкого печенья лучше выбирать среднюю температуру — 160–180 градусов. В таком случае время запекания может быть увеличено до получаса.

Обычно оптимальная температура для того или иного вида печенья отмечается в рецепте. Этих рекомендаций и нужно придерживаться кулинару.

При замешивании теста для печенья домашнего приготовления очень важно получить однородную массу. Для этой цели можно использовать специальные насадки блендера или миксер. Тесто допускается оставить неоднородным только при наличии добавок в виде кусочков шоколада, цукатов, сухофруктов и т. п.

Другие секреты идеального печенья в домашних условиях:

• Перед отправкой печенья в духовку последнюю нужно тщательно разогреть. Достаточно выставить нужную температуру и оставить шкаф приблизительно на четверть часа. Исключение составляют рецепты с пометкой о том, что будущее печенье требуется отправлять именно в холодную духовку.
• В процессе приготовления любым способом обязательным является строгое соблюдение рецептуры. Лучше всего запастись специальными кухонными весами, позволяющими отвешивать продукты даже в количестве 1 г.
• Независимо от качества духовки в процессе запекания противень с печеньем следует поворачивать. Достаточно переставить его обратной стороной один раз, когда истечет половина указанного в рецепте времени. Это позволит печенью равномерно пропечься, не подсыхать и не подгорать.
• Важным является и место, на котором раскатывается тесто. Чем дальше оно окажется от плиты и других источников тепла, тем лучше.

Вкус готового печенья зависит от того, каким образом сливочное масло/маргарин смешивается с сахаром/пудрой. Если растопить жир до жидкого состояния, то получившееся лакомство окажется маслянистым. Если использовать холодное масло/маргарин — то жестким и твердым.

Исключение составляют некоторые пошаговые рецепты песочного печенья, где кусочки охлажденного масла растираются руками в крошку. Размягчать масло для печенья всегда следует при комнатной температуре, не используя для этого водяную баню или микроволновку во избежание изменения свойств продукта.

Хворост очень просто и легко готовить, поэтому существует большое количество самых разнообразных его рецептов. Печенье бывает пышным, тонким, мягким, хрустящим и т. д. Готовить блюдо можно как в духовке, так и в сотейнике и на сковороде. Чтобы хворост получился вкусным, рекомендуется строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Особенности приготовления

Хворост имеет вид тонких полосок из пресного теста, обжаренных в масле во фритюре. Название свое лакомство получило из-за характерного хруста, который появляется во время еды. Этот звук напоминает треск сухого хвороста.

Это лакомство готовили еще монахи в Древней Греции. Подобные рецепты печенья присутствуют в европейской и азиатской кухне, поэтому его можно считать весьма распространенным. Блюдо завоевало популярность благодаря особенному вкусу и простоте приготовления.

Чтобы хворост получился вкусным и по-настоящему хрустящим, нужно учитывать следующие особенности его приготовления:

1. При замешивании теста не стоит добавлять много воды, иначе лакомство получится пресным.
2. Чтобы печенье получилось хрустящим, в тесто добавляют пару столовых ложек крепкого алкоголя (водка, коньяк).
3. Раскатывать тесто для приготовления лакомства нужно очень тонко. Слой теста не должен быть толще 5 мм.
4. В тесто не следует добавлять большое количество сахара. Если его будет много, хворост потемнеет в процессе обжарки.
5. Для приготовления блюда следует отдавать предпочтение рафинированному, топленому маслу. Использовать сливочное масло не рекомендуется.

С хворостом хорошо сочетаются мед, сахарная пудра. Однако печенье можно подавать также с корицей, свежими фруктами.

Рецепты

Существует множество вариантов приготовления хрустящего лакомства в домашних условиях. Компоненты в рецептах схожи, но могут и незначительно отличаться.

Мягкий

Мягкий хворост, приготовленный по проверенному рецепту, получается нежным, но в то же время хрустящим.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• мука — 3 стакана;
• рафинированное подсолнечное масло — 0,5 л;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Добавить в емкость кефир, яйца, сахар, соду и перемешать. После этого добавить 2 столовых ложки подсолнечного масла.
   
2. Перемешивать ингредиенты до получения жидкой однородной массы.
   
3. Частями вводить муку в жидкость, постоянно перемешивая. Масса должна загустеть и превратиться в крутое тесто.
   
4. Замешивать тесто для хвороста следует в течение 3 минут. Оно должно быть упругим и не содержать комки.
   
5. Получившуюся массу переложить на стол, присыпанный мукой. Раскатать тесто так, чтобы его толщина не превышала 5 мм. После этого ножом нужно нарезать небольшие заготовки для хвороста в виде ромбов или прямоугольников. В центре каждой заготовки делается надрез. Один из концов заготовки продевается в него.
   
6. В сотейник налить подсолнечное масло и довести до кипения. Поместить в кипящее масло сделанные из теста заготовки и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Выкладывать готовое печенье на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
   
7. Готовое лакомство подавать с сахарной пудрой.
   

Классический

Хворост, приготовленный по классическому рецепту, получается нежным и хрустящим. Особенным компонентом этого проверенного рецепта является водка.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• кефир — 250 мл;
• водка — 2 ст. л.;
• мука — 2,5 стакана;
• сода — 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В емкость добавить сахар и соль. Взбить яйца.
   
2. Добавить к взбитой яичной массе водку. Выпечку с добавлением водки можно без опасений давать детям, так как спирт испарится при жарке.
   
3. Небольшими частями добавлять муку, постоянно помешивая тесто. В нем не должно быть комков.
   
4. Раскатать тесто слоем 5 мм и сделать заготовки в форме ромбов или прямоугольников. Можно использовать для вырезания заготовок фигурные ножи.
   
5. В сотейнике довести до кипения растительное масло и обжаривать в нем заготовки с двух сторон по 2 минуты.
   
6. Перед подачей к столу посыпать хворост большим количеством сахарной пудры.

Пышный

Этот рецепт несколько отличается от остальных тем, что одним из его ингредиентов являются дрожжи. Они делают хворост пышным и воздушным.

Ингредиенты:

• кефир — 1 стакан;
• яйца — 2 шт;
• сахар — ½ стакана;
• дрожжи — 11 г;
• мука — 3 стакана;
• растительное масло — 0,5 л.

Этапы приготовления:

1. Подогреть кефир, добавить к нему дрожжи, сахар. Перемешать.
2. Постепенно добавлять муку, постоянно помешивая.
3. В отдельной емкости взбить яйца и добавить их к остальным компонентам будущего десерта.
4. Вымесить тесто, не допуская образования мучных комков.
5. Оставить тесто на 20 минут, дать ему подняться.
6. Раскатать тесто слоем 5 мм и сделать заготовки в форме ромба или прямоугольника. Сделать на каждой из заготовок продольный надрез в центре и пропустить один конец формы через сделанное отверстие.
7. Налить растительное масло в сотейник и начать обжаривать хворост в раскаленном масле. Обжарить печенье нужно с каждой стороны около 2 минут.
8. Выложить печенье на бумажное полотенце или в специальную посуду, чтобы убрать излишки подсолнечного масла.

Тонкий, хрустящий

Благодаря добавлению сметаны домашнее лакомство родом из детства приобретает сливочный вкус.

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• яйца — 2-3 шт.;
• кефир — 4 ст. л.;
• соль — щепотка;
• масло растительное — 100-150 г;
• сметана — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Взбить яйца, добавить кефир, сметану, щепотку соли. Тщательно перемешать ингредиенты до однородной массы.
2. Добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая. Замесить тесто.
3. Раскатать получившуюся массу до минимальной толщины. Приготовить из теста заготовки для хвороста в виде ромбов или прямоугольников. Сделать на каждой из заготовок продольный надрез в центре и пропустить один конец формы через сделанное отверстие. В результате должны получиться фигурные завитки.
4. В кастрюле или сотейнике обжаривать хворост на кипящем масле с каждой стороны по 2 минуты. В процессе обжарки печенье будет слегка увеличиваться в размере, но останется тонким и воздушным.
5. Готовое печенье выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
6. Подавать к столу с сахарной пудрой или медом.

С творогом

Хворост, приготовленный с добавлением творога, имеет нежный сливочный вкус и словно тает во рту.

Ингредиенты:

• творог — 250 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• кефир — 0,5 л;
• яйца — 1 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• мука- 3 стакана;
• масло растительное — 0,5 л.

Приготовление:

1. В емкости смешать творог, яйцо, сахар, соль. Тщательно перемешать ингредиенты вилкой или блендером до однородной массы.
2. Добавить кефир, соду. Подождать 2 минуты, затем перемешать.
3. Засыпать муку небольшими порциями, постоянно помешивая. Замесить тесто.
4. Получившееся тесто обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
5. Раскатать тесто тонким слоем и сделать из него заготовки в виде ромбов или прямоугольников. Сделать на каждой из заготовок продольный надрез в центре и пропустить один конец формы через сделанное отверстие. В результате должны получиться фигурные завитки.
6. Налить в сотейник растительное масло и обжаривать на нем хворост. Готовится творожное печенье очень быстро, достаточно обжарить печенье с каждой стороны по 20-30 секунд.
7. Промокнуть готовый хворост бумажными полотенцами.
8. Перед подачей посыпать блюдо сахарной пудрой

В духовке

Хворост в духовке готовится без добавления растительного масла. Такое лакомство идеально подойдет людям, следующим за своей фигурой.

Ингредиенты:

• кефир — 100 мл;
• куриные желтки — 2 шт.;
• мука — 1,5 стакана;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — щепотка;
• сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. В емкость добавить просеянную муку, соль, сахарную пудру. Тщательно перемешать ингредиенты.
2. В отдельной емкость смешать кефир, яичные желтки, ванильный сахар. Перемешать ингредиенты и добавить их к муке.
3. Замесить тесто. Оно должно быть упругим и гладким без комочков. Если тесто прилипает к рукам, нужно добавить еще немного муки.
4. Тесто обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.
5. Раскатать тесто тонким слоем и сделать заготовки для хвороста в виде ромбов или прямоугольников. Сделать на каждой из заготовок продольный надрез в центре и пропустить один конец формы через сделанное отверстие.
6. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить получившиеся заготовки.
7. Выпекать в духовой печи при 180 градусах 15 минут.
8. Посыпать остывший хворост сахарной пудрой.

Хворост без добавления яиц

Это рецепт отличается от остальных тем, что в его состав не входят яйца. Такой хворост подойдет людям, которые страдают аллергией на куриный белок.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• кефир – 100 мл;
• водка – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.
• растительное масло для жарки — 0,5 л.

Приготовление:

1. Добавить в емкость кефир, сметану, сахар, соль и тщательно перемешать.
2. Влить водку и перемешать ингредиенты.
3. Начать вводить муку небольшими порциями, постоянно помешивая.
4. Замесить гладкое и упругое тесто. Если тесто прилипает к рукам, нужно добавить в него больше муки.
5. Закрыть получившуюся массу полотенцем. Подождать 20 минут.
6. Тонко раскатать тесто и сделать заготовки для хвороста в виде ромбов или прямоугольников. Сделать на каждой из заготовок продольный надрез в центре и пропустить один конец формы через сделанное отверстие.
7. В сотейнике на растительном масле обжаривать сделанные заготовки с каждой стороны по 2 минуты.
8. Готовое лакомство выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Подавать к столу с сахарной пудрой.

Рецепт от бабы Эммы

Можно найти массу авторских рецептов приготовления. Одним из самых известных является рецепт от бабы Эммы. Лакомство по данной рецептуре получается очень вкусным, нежным и хрустящим.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• ром – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• кефир – 0, 5 стакана;
• соль – щепотка;
• жир для жарки.

Приготовление:

1. Добавить в емкость кефир, яичные желтки, сахар, ром, сметану, соль. Перемешать компоненты.
2. Постепенно вводить муку, постоянно помешивая.
3. Вымесить тесто сначала вилкой, затем руками. Оно должно получиться гладким, без комочков.
4. Тонко раскатать тесто и сделать заготовки длиной 7-15 см. Сделать на каждой из заготовок продольный надрез в центре и пропустить один конец формы через сделанное отверстие.
5. Обжаривать сделанные заготовки из теста в глубокой сковороде или сотейнике по 2 минуты с каждой стороны до появления корочки.
6. Выложить готовое печенье на бумажное полотенце.
7. Обильно посыпать хворост сахарной пудрой.