Секреты приготовления салата «Селедка под шубой»

1

Рецепты салата

Помимо классического рецепта селедки под шубой известно и несколько оригинальных его вариаций, например, со свежими яблоками или сыром.

Необычным салат помогут сделать не только дополнительные компоненты, но и особая подача. Можно формировать закуску не привычными слоями в тарелке, а рулетом на пищевой пленке. Такой вариант подачи угощения приятно удивит гостей за праздничным столом.

1.1

Классический рецепт с луком

Ингредиенты:

• соленая сельдь - 400 г;
• морковка - 3 шт.;
• картофель - 9 шт.;
• крупная свекла - 1 шт.;
• красная луковица - 1 шт.;
• классический майонез - 250 г;
• поваренная соль;
• свежий укроп и петрушка для украшения.

Приготовление:

1. 1. Все корнеплоды нужно заранее отварить. По желанию можно также запекать их в духовке, завернув фольгу, до мягкости. Готовый остывший картофель очистить от кожуры и потереть, используя крупную или среднюю терку. Утрамбовать половину картошки в круглой тарелке при помощи толкушки.

   

2. 2. Промазать картофельный слой классическим майонезом. Выложить на него сверху крупные кусочки селедки. Нужно использовать исключительно филе без косточек.

   

3. 3. Поверх рыбных ломтиков распределить средние кусочки фиолетового лука. Приминать толкушкой, солить и промазывать соусом эти слои не нужно.

   

4. 4. На лук выкладывается оставшаяся картошка. Она солится, приминается и промазывается большим количеством майонеза.

   

5. 5. Поверх картофельного слоя распределяется очищенная крупно натертая вареная или запеченная морковка. Солится, смазывается соусом, утрамбовывается толкушкой.

   

6. 6. Последней выкладывается очищенная и крупно тертая свекла.

   

7. 7. Готовый салат сверху промазывается соусом. Аккуратно приминается руками, украшается свежим укропом и петрушкой. Этот простой вариант салата подойдет и для обеденного, и для праздничного стола.

Подобный рецепт достаточно прост даже для "чайников". Желающим же попробовать нечто новое можно порекомендовать еще несколько рецептов.

1.2

С яблоками без лука

Ингредиенты:

• филе соленой сельди - 350–450 г;
• свекла - 150 г;
• средний картофельный клубень - 3 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• кисло-сладкое яблоко - 1 шт.;
• легкий майонез - 250 г;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Заранее сварить все корнеплоды и куриные яйца. Хорошо их остудить в холодной воде и очистить.
2. 2. Первым слоем выложить крупно тертую картошку. Промазать ее чуть подсоленным майонезом. Слегка утрамбовать руками.
3. 3. Вторым слоем распределить крупные кусочки рыбного филе. Его не нужно досаливать и сдабривать соусом.
4. 4. Натереть на крупной терке вареную морковь и выложить ее поверх рыбы третьим слоем. «Нарисовать» на овоще сетку из подсоленного майонеза.
5. 5. Сочное кисло-сладкое яблоко очистить от кожуры, вырезать у него семенную коробку. Оставшуюся часть мелко потереть при помощи терки и распределить по моркови.
6. 6. Покрыть яблочный слой тертыми вареными яйцами с солью и майонезом.
7. 7. Последней рассыпать по фруктовой «стружке» крупно тертую свеклу. Сверху покрыть ее подсоленным майонезом. Утрамбовать.

Оформить закуску по своему вкусу. Красивой будет подача на свежих салатных листьях.

1.3

С сыром

Ингредиенты:

• филе соленой сельди - 300 г;
• вареный картофель - 150 г;
• вареная свекла - 300 г;
• сыр "Российский" - 100 г;
• белая луковица - 1 шт.;
• нежирная сметана и майонез - по 125 г;
• вода - 3 ст. л.;
• вареная морковь - 2 шт. ;
• яблочный уксус - 8 г (1 ст. л.);
• вареное яйцо - 2 шт.;
• сахар-песок - 1 щепотка;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промытое рыбное филе без косточек порезать средними аккуратными и ровными кусочками. Высыпать в кулинарное кольцо, установленное на плоской тарелке.
2. 2. Луковицу очистить, порубить маленькими кубиками. На 10–15 минут залить смесью из сахара, воды и натурального яблочного уксуса. По прошествии указанного времени отжать кусочки овоща от маринада.
3. 3. Выложить лук по порядку на селедку. Промазать небольшим количеством смеси сметаны и майонеза.
4. 4. Покрыть маринованный овощ слоем тертой картошки, смешанной с подсоленным соусом. Засыпать ее сыром. Последний лучше всего натереть максимально мелко.
5. 5. Яйца порубить небольшими кубиками и высыпать сверху. Промазать подсоленным соусом.
6. 6. Завершить салат тертыми корнеплодами — морковью и свеклой. Оба слоя нужно солить и смешивать с соусом.

Остается снять с готовой закуски кулинарное кольцо. Украсить блюдо можно соленой икрой и зеленью.

1.4

Селедка под шубой рулетом

Ингредиенты:

• слабосоленая сельдь - 1 шт.;
• картофель среднего размера - 4 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• мелкая свекла - 3–4 шт. ;
• вареное куриное яйцо (по желанию) - 3–4 шт.;
• репчатый лук - 0,5 шт.;
• зеленый лук или укроп - 10 г;
• майонез - 150 г;
• соль, сахар и 9% уксус – для маринования лука.

Приготовление:

1. 1. Начинать готовить салат стоит с варки ингредиентов. Все корнеплоды нужно залить водой и отправить на плиту. Варятся они до мягкости прямо в кожуре. Яйца также лучше сварить заранее.
2. 2. Мелко потереть остывшие очищенные овощи. Таким же образом измельчить и вареные яйца.
3. 3. Селедку филировать, удалить из нее все косточки, даже самые мелкие, а оставшуюся часть порезать крупными кубиками.
4. 4. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, ошпарить кипятком и залить смесью 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса и щепотки соли. Через четверть часа замаринованные кусочки овоща отжать от лишней жидкости.
5. 5. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить.
6. 6. На большой разделочной доске расстелить сразу два слоя пищевой пленки.
7. 7. Отжатую от сока свеклу подсолить и смешать с майонезом. Распределить овощную массу на пленке пластом в форме прямоугольника. Разровнять.
8. 8. Дальше аналогично распределять следующие слои: тертую морковь, рубленую зелень, измельченные яйца, тертый картофель. Каждый из них по вкусу присаливать, покрывать майонезом и притрамбовывать руками. Удобнее всего разравнивать слои, покрывая их на пару минут пищевой пленкой.
9. 9. По центру получившегося прямоугольника рассыпать рыбные кусочки и лук.
10. 10. Аккуратно завернуть слои рулетом, помогая пищевой пленкой. Уложить конструкцию на тарелку швом вниз.
11. 11. Убрать в холод на 6 часов для пропитывания.
12. 12. При подаче нарезать закуску кусочками.

Такой пошаговый рецепт позволит даже начинающей хозяйке приготовить оригинальное вкусное блюдо. По желанию получившийся рулет можно дополнительно украсить сверху.

2

Особенности приготовления

Сельдь под шубой — простой, но вкусный и сытный салат. Есть несколько хитростей от опытных поваров, которые помогут сделать его особенно нежным и аппетитным.

В процессе приготовления такой закуски нужно правильно измельчать ингредиенты, выкладывать их в особом порядке, использовать подходящий соус. Точный состав ингредиентов блюда каждая хозяйка подбирает самостоятельно, учитывая вкусы членов семьи.

2.1

Какие ингредиенты используются в закуске?

Обязательным ингредиентом обсуждаемой закуски является соленая селедка. Используется исключительно чистое рыбное филе без мельчайших косточек. Оно нарезается средними или миниатюрными кусочками. Некоторые хозяйки предпочитают перебивать ломтики селедки в блендере, но такой способ ее измельчения значительно ухудшает вкус готового блюда.

Соленую сельдь можно разделать самостоятельно или же использовать уже измельченную кусочками в порционных банках. Последний вариант нужно выбирать в масле без горчицы и прочих лишних добавок.

Еще одним обязательным ингредиентом салат являются корнеплоды. Это картофель, морковь и свекла. Они отвариваются или запекаются в духовке до мягкости. Именно овощи добавляют салату сытности, позволяют использовать его в качестве полноценного перекуса без гарнира.

Яйца добавляются в большинство современных вариаций сельди под шубой. Они варятся вкрутую и обязательно измельчаются при помощи терки — мелкой, средней или крупной. Для салата с яйцом подойдут и куриные, и перепелиные.

Лук — необязательный ингредиент салата. Его кулинары добавляют по желанию. Лук режется мелкими или средними кусочками. По вкусу ломтики овоща можно предварительно обдать крутым кипятком, чтобы убрать горечь, или замариновать в столовом/фруктовом уксусе.

Традиционным соусом для салата является майонез. Подойдет классический, легкий, постный или приготовленный на основе перепелиных яиц. Очень вкусным салат получается с домашним майонезом. Можно дополнять соус любимыми специями, размятым чесноком или смешивать его в равных долях с нежирной сметаной.

2.1.1

Пропорции ингредиентов

С желаемыми пропорциями продуктов каждая хозяйка определяет самостоятельно. Кто-то любит питательный вариант салата с большим количеством картофеля (в таком случае можно не думать о гарнире к блюду), а кто-то, наоборот, минимизирует количеств овощей, чтобы явно чувствовался яркий рыбный вкус.

В любом варианте угощения самым тонким его слоем должен стать луковый, а самым толстым — рыбный. Селедку всегда стоит нарезать чуть крупнее, чем все прочие компоненты салата.

2.2

Как выкладывать слои?

Чтобы готовый салат не распадался при выкладывании его на порционные тарелки, начинать его слои следует с картофеля. Тертый корнеплод хорошо приминается в салатнице руками и сдабривается соусом. В итоге слой получается довольно плотным и удерживает все располагающиеся над ним компоненты. Картофель желательно не солить - сверху будет селедка.

На картофеле располагается рыба. Этой слой можно оставить без майонеза, особенно если используется селедка кусочками в масле.

После рыбы обычно идет слой лука, если он используется, в некоторых рецептах — тертое яблоко. Если ни один из этих ингредиентов не используется кулинаром, следом располагается морковка. Ее обязательно нужно присолить и промазать майонезом или сразу заправить соленым соусом и только после этого положить в салатницу.

Завершающим слоем классического варианта сельди под шубой становится свекла. Тертый корнеплод солится и заправляется майонезом. Он хорошенько приминается руками или при помощи толкушки для картофеля.

Яйца, сыр, сухофрукты и другие дополнительные ингредиенты добавляются по желанию кулинара. Их можно распределять поверх рыбы или морковного слоя. Слои картофеля по желанию можно повторять в нескольких местах.

2.3

Как украсить салат?

Если закуска готовится для праздничного стола, то стоит уделить внимание ее украшению. Есть много вариантов интересного оформления селедки под шубой.

2.3.2

Рыбка

Так как в состав салата входит селедка, то хозяйки часто оформляют готовый салат в виде симпатичной рыбки. Для этого потребуется:

1. 1. Выложить закуску на тарелку в виде круга.
2. 2. 2/3 от получившейся конструкции покрыть маринованными луковыми полуколечками, изобразив тем самым чешую.
3. 3. На оставшейся части расположить половинку яйца в виде глаза. Изобразить зрачок поможет черный перец, кусочки чернослива или маслины.
4. 4. Вырезать рот и плавники рыбы из вареной морковки.

   

2.3.3

Браслет

Чтобы выложить закуску в форме «браслета», можно просто установить в центре тарелки стакан и утрамбовывать слои вокруг него. Также подойдет специальная форма для кекса с отверстием посередине. Последняя еще и поможет сделать салат ребристым после переворачивания ее на тарелку. При использовании такой формы слои угощения потребуется выкладывать в обратном порядке.

2.3.4

Ваза с цветами

Вкусный готовый салат можно превратить в настоящую вазу с цветами:

1. 1. Закуска выкладывается на тарелку в форме овала.
2. 2. На ее поверхности рисуются узоры из майонеза или другого соуса, имитирующие поверхность вазы.
3. 3. Одна из частей получившегося овала засыпается рубленой петрушкой.
4. 4. Поверх зелени распределяются овощные "розы". Свернуть их удастся из тонких пластинок свежего огурца, вареной свеклы/моркови или и вовсе из соленой/слабосоленой красной рыб.

   

2.3.5

Мышата

Если за столом будут дети, то можно порадовать их украшением для салата в виде маленьких мышат:

1. 1. Сварить несколько куриных или перепелиных яйца.
2. 2. Расположить их целиком на поверхности закуски.
3. 3. Вырезать из сыра ушки и хвостики мышатам. Закрепить их на яйце.
4. 4. Усики сделать из тонких кусочков оливки или из петрушки.
5. 5. Мордочки "нарисовать" пищевым красителем.
6. 6. Дополнительно оформить салат свежей зеленью.

   

По такому же принципу на поверхности закуски можно создавать любые рисунки и композиции: выкладывать цветы из свежих/маринованных овощей и зелени, изображать пчел из оливок, маслин и кусочков яйца, рисовать замысловатые узоры соусами.