Лучшие рецепты ароматного маринада для утки

1

Лучшие варианты маринада для утки

Утка — непростое в приготовлении мясо. Чтобы оно получилось действительно вкусным, предварительно нужно замариновать тушку.

Маринады универсальны и подходят как для домашней, так и для дикой птицы. Но последнюю потребуется выдерживать значительно дольше.

1.1

С молоком

Ингредиенты:

• молотые семена кориандра — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук — 1 шт.;
• паприка — 1 ч. л.;
• приправа чили — 1/2 ч. л.;
• молоко — 1 ст.

Приготовление:

1. 1. В глубокую стеклянную посуду отправить все сыпучие ингредиенты. Сразу добавить раздавленный чеснок и мелко порезанный репчатый лук.

   

2. 2. Залить все молоком и оливковым масло. Хорошо перемешать ингредиенты. Дождаться полного растворения соли.

   

3. 3. Маринад охладить и выложить в него кусочки филе утки.

   

Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 2,5 кг птицы. Мариновать утку в такой смеси нужно не менее 12 часов. Подойдет маринад и для целой тушки птицы.

1.2

С лимоном

Ингредиенты:

• лимон — 1 шт.;
• соевый соус (классический, без добавок) — 80 мл;
• горчица с хреном — 2 ч. л.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сборные специи для жареной утки — 1,5 ст. л.;
• молотый карри — 1 ч. л.;
• свежая зелень (ассорти) — 1/2 пучка;
• черный молотый перец и горошком — по вкусу;
• майонез — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. В удобную для замешивания посуду выдавить сок целого лимона. Процедить его от косточек.
2. 2. Добавить соевый соус.
3. 3. Переложить в смесь горчицу с хреном. Отправить ее на медленный огонь и слегка подогреть.
4. 4. Отправить в массу раздавленный чеснок. Добавить его к подогревающемуся маринаду. Довести массу до закипания, но не кипятить.
5. 5. Засыпать в нее все специи. Подержать на медленном огне еще полминуты. Периодически помешивать.
6. 6. Снять маринад с плиты. Смешать его с майонезом и остудить массу.
7. 7. Добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Покрыть маринадом утиную тушку целиком или кусочки птицы. Оставить в холоде минимум на 1 час.

1.3

Апельсиновый

Ингредиенты:

• крупные апельсины — 2 шт.;
• сладкая горчица (можно использовать зернистую) — 1 ст. л.;
• жидкий натуральный мед — 3 ст. л.;
• классический соевый соус — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Цитрусовые очистить от кожуры. С долек снять пленки. Удалить косточки.
2. 2. Оставшуюся мякоть с соком перебить блендером.
3. 3. Добавить в получившуюся массу жидкий мед, сладкую горчицу классический соус. Перемешать компоненты до однородности.
4. 4. Посолить и поперчить.

Утиную тушку в апельсиновом маринаде желательно оставлять на всю ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте. В качестве гарнира к блюду хорошо подходят яблоки и кабачки.

1.4

Медовый со сладкой горчицей

Ингредиенты:

• натуральный пчелиный мед (жидкой консистенции) — 5 д. л.;
• сладкая горчица — 1 д. л.;
• питьевая вода — 1 ст.;
• соль и перец — по вкусу;
• свежий чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление:

1. 1. Жидкий мед нужно смешать с пастообразной сладкой горчицей. Разбавить все питьевой водой. Если не удалось отыскать жидкий мед, то для маринада по такому рецепту можно использовать и засахарившийся. Придется предварительно растопить его на водяной бане.
2. 2. Посолить и поперчить смесь по вкусу. Можно использовать дополнительные специи по желанию.
3. 3. Дольки свежего чеснока почистить и порубить на маленькие кубики.
4. 4. Смешать с остальными компонентами.

Такой маринад подойдет и для домашнего, и для дикого утенка. Целая тушка или кусочки мяса должны провести в нем не менее 40 минут. Замоченную и приготовленную птицу вкусно сразу запекать с картофелем и/или тыквой.

1.5

С соевым соусом

По такому рецепту маринад получится острым. Можно регулировать это, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.

Ингредиенты:

• классический соевый соус — 1/2 ст.;
• коричневый сахар — 1,5 ст. л.;
• кипяченая вода — 2 ст. л.;
• острая горчица — 1/2 ч. л.;
• свежий чеснок — 4 зубчика.

Приготовление:

1. 1. Теплую кипяченую воду влить в стеклянную емкость. Полностью растворить в ней коричневый сахар. Для этого нужно интенсивно помешивать смесь.
2. 2. Добавить острую горчицу, влить классический соевый соус.
3. 3. Чеснок очистить, раздавить и отправить в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, то дополнительная соль для смеси не потребуется.

В готовом маринаде можно замочить целую утиную тушку и любые ее части. Чтобы мясо в итоге получилось мягким и сочным, оставить его в смеси потребуется минимум на всю ночь.

1.6

С красным вином

Ингредиенты:

• сухое красное вино — 1 ст.;
• корица — 1 палочка;
• свежий розмарин — 1-2 веточки;
• гвоздика — 3 шт.;
• смесь цветных перцев — по вкусу;
• измельченная свежая цедра лимона — 1,5 ст. л.;
• фильтрованная вода — 200 мл;
• морская соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Влить красное сухое вино в небольшую кастрюлю. Добавить в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
2. 2. Прогреть жидкости вместе на медленном огне 3-4 минуты.
3. 3. Отправить в будущий маринад корицу (целой палочкой), гвоздику, смесь перцев, цедру цитрусового. Прогревать массу еще 7-8 минут.
4. 4. Процедить вино от специй. Посолить его.
5. 5. Залить ароматной жидкостью утку (например, породы мулард). Сверху уложить розмарин. Оставить на сутки.

С таким маринадом вкусно готовить мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки. С птицей можно сразу же приготовить гарнир — кусочки моркови и цукини, или запечь тушку с розмарином и фруктами — ломтиками кисловатых яблок.

1.7

Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса

Ингредиенты:

• оливковое масло — 1/3 ст.;
• сахар — 1 ст. л.;
• белое сухое вино — 1/2 ст.;
• чеснок — 2 зубчика;
• крупный перец чили — 1 стручок;
• натуральный яблочный уксус — 1/3 ст.;
• крупная соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Яблочный уксус соединить с оливковым маслом. Обязательно брать натуральный продукт, а не обычный столовый с добавленным фруктовым ароматизатором.
2. 2. Солить смесь можно сразу же. Она должна казаться чуть пересоленной.
3. 3. В белом сухом вине растворить сахар. Соединить его с масляной смесью.
4. 4. Добавить раздавленный чеснок и стручок чили, порезанный средними кусочками (без семян).

В таком остром маринаде нужно оставить утку перед запеканием в духовке на несколько часов (минимум — на два). После вымачивания в вине, масле и яблочном уксусе птица получается пряной и мягкой. Запекать блюдо следует в фольге при средней температуре. Можно сразу готовить его с ломтиками картофеля.

1.8

Маринад для утки по-пекински

Ингредиенты:

• классический соевый соус — 2–3 ст. л.;
• масло кунжутное — 1 ст. л.;
• рисовый уксус — 1 ч. л.;
• сухой порошковый чеснок — 1 ч. л.;
• молотый красный перец — 1 ч. л.;
• приправа для птицы «Пять специй» — 0,5 ч. л.;
• крупная соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Вылить в подходящую посуду классический соевый соус. Смешать его с другими жидкими компонентами — рисовым уксусом и кунжутным маслом.
2. 2. Добавить в получившийся рассол соль, все специи. Сухой чеснок всыпать в массу последним.
3. 3. Тщательно перемешать компоненты.

Готовым маринадом нужно залить целую утиную тушку (2–3 кг). Оставить в таком виде на сутки. Затем готовить птицу при 180 градусах около 90 минут. Точное время запекания будет зависеть от размеров утки. Это самый простой способ приготовить в домашних условиях утку по-пекински не хуже, чем в ресторане.

1.9

С киви и майонезом

Ингредиенты:

• киви — 4 шт.;
• молотый имбирь — 1-2 щепотки;
• свежий чеснок — 4–5 долек;
• классический майонез — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Плоды киви очистить от кожуры. Крупно порезать и отправить их в чашу блендера. Пюрировать до однородного состояния.
2. 2. Добавить к фруктовой массе мелко порезанный или раздавленный чеснок.
3. 3. Всыпать соль и перец по вкусу. Можно взять также любые приправы для птицы.
4. 4. Последним добавить классический майонез. Его количество можно уменьшать, чтобы вкус соуса не слишком ярко выделялся в маринаде.
5. 5. Хорошо перемешать все компоненты.
6. 6. Тщательно перемешать составляющие.
7. 7. Покрыть утку получившейся массой. Мариновать ее не менее двух часов в прохладе.

Подготовленную по такому рецепту птицу вкусно запекать в рукаве. В целом маринад универсальный и подходит для любого способа готовки утки в духовке. Можно запекать ее сразу с гарниром — с картошкой. В таком случае овощные кусочки также нужно слегка промазать маринадом.

1.10

Маринованная утка в бульоне из репы

Ингредиенты:

• репа — 1/2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1/2 шт.;
• вода — 0,7 л;
• соль, перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1–2 шт.

Приготовление:

1. 1. Очистить, вымыть и мелко порезать овощи.
2. 2. Воду налить в кастрюлю. Довести до закипания.
3. 3. Отправить в жидкость измельченные овощи.
4. 4. Забросить в кастрюлю лаврушку. На этом этапе самое время солить жидкость.
5. 5. Варить смесь для мягкости овощей.
6. 6. Остудить готовый бульон. Удалить из него лавровые листочки.
7. 4. Посолить и поперчить.

Залить получившимся бульоном подготовленную (выпотрошенную и промытую) птицу. Оставить в холодильнике на 4–5 часов. Далее готовить в форме или в рукаве для запекания.

2

Дополнительные советы

Сделать утиное мясо вкусным и нежным непросто. Предварительное маринование птицы является для этого обязательным условием.

Несколько секретов от опытных поваров, которые помогут приготовить вкусное блюдо:

1. 1. Прежде чем обтирать сухим или влажным маринадом утиную тушку, ее нужно тщательно обсушить. Удобно делать это бумажными полотенцами. В противном случае мясо плохо пропитается пряностями.
2. 2. Перед обработкой птицы в духовке нужно отрезать у нее «попку». Иначе блюдо будет иметь неприятный запах.
3. 3. После промывания утки важно обдать ее крутым кипятком. Это закроет поры на коже, позволит мясу лучше пропечься и обеспечит хрустящую корочку. Главное, чтобы кипяток не попал внутрь тушки.