Ежики с рисом из фарша: секреты приготовления и лучшие рецепты

1

Рецепты мясных ежиков

Существует немало способов приготовления мясных ежиков с рисом. Рецептуры в целом сходны, приготовление одинаково несложное. Можно отталкиваться от классического рецепта, фантазируя дальше по своему желанию. Главное - сделать вкусную и качественную основу из фарша, мясо для которого выбирают по личным вкусовым предпочтениям. Подходят:

• свинина;
• говядина;
• курица;
• индейка;
• смесь из разных видов.

Лучшие рецепты тефтель описаны ниже.

1.1

Классические

Ингредиенты:

• говяжий или другой фарш - 500 г;
• длиннозерный сырой рис - 100 г;
• репчатый лук - 2 головки;
• чеснок - 3 зубчика;
• яйца - 2 шт.;
• соль и специи - по вкусу;
• растительное масло - для жарки;
• мука - для обвалки.

Способ приготовления:

1. 1. Кусок мяса (вырезку или филе) пропускают через мясорубку. Желательно сделать это 2–3 раза, тогда получится более нежная консистенция. Дают массе настояться 25–30 минут.

   

2. 2. Тем временем нарезают мелко лук и чеснок, добавляют в готовый фарш.

   

3. 3. Вбивают яйца, добавляют соль и специи. Тщательно перемешивают.

4. 4. Рис промывают под проточной водой и включают в общий состав. Еще раз месят руками основу.

   

5. 5. Формируют ежики небольшого размера.

   

6. 6. Обваливают в муке и выкладывают на сковороду с маслом либо другую поверхность (противень, чашу мультиварки, поддон пароварки), что зависит от способа приготовления.

7. 7. При традиционном рецепте обжаривают заготовки на сковороде.

   

8. 8. За 5–7 минут до отключения заливают соусом и дают закипеть под закрытой крышкой. Если выбираются сухие ежики, исключают заключительный этап с добавкой подливки.

1.2

Диетические

В случае проблем с пищеварением, а также при диабете и для маленьких детей рекомендуется приготовить диетические ежики в пароварке. Они получаются не менее вкусными, а готовить их намного быстрее и проще.

Ингредиенты:

• куриный фарш - 500-600 г;
• сливочное масло - 60-70 г;
• сырой рис - 100-120 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• соль, душистый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Фаршевую основу смешивают с промытым рисом, нашинкованными овощами.
2. 2. Солят и перчат, затем тщательно перемешивают.
3. 3. Скатывают шарики и раскладывают в корзине пароварки.
4. 4. В нижний поддон заливают кипяток в объеме 500 мл.
5. 5. Через 40 минут блюдо будет готово.

1.3

С рисом и капустой

Блюдо чем-то напоминает ленивые голубцы. Чтобы шарики получились нежнее, следует как можно тоньше нашинковать капусту и тщательно перетереть ее руками. Использовать мясорубку в данном случае не рекомендуется.

Ингредиентный состав:

• говяжий или свиной фарш - 650–700 г;
• рис - 100 г;
• свежая капуста - 120 г;
• яйцо - 1 шт. ;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• томатная паста - 2 ч. л.;
• соль, сахарный песок - по вкусу.

Пошаговое руководство:

1. 1. Сначала варят рис около 5–7 минут, затем откидывают на дуршлаг.
2. 2. Измельчают и обжаривают овощи. Часть откладывают в отдельную тарелку.
3. 3. В оставшуюся на сковороде овощную массу доливают воду и кладут нарезанные томаты. Подсаливают, перчат и добавляют сахар по вкусу. Это будет подлива.
4. 4. Фарш совмещают с рисом, отложенной зажаркой и куриным яйцом.
5. 5. Вносят нашинкованную и помятую капусту. Тщательно вымешивают.
6. 6. Формируют шарики, панируют в муке и выкладывают на противень.
7. 7. Помещают в духовку, разогретую до 200 °C. Запекают 20–30 минут до образования золотистой корочки.
8. 8. Вынимают, заливают запеченные в духовке ежики подливой и возвращают назад для тушения еще на 20–25 минут.

Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

2

Варианты соуса

Каким бы способом ни зажаривались ежики, без заливки они будут суховатыми. Делают ее отдельно. Существует несколько видов: сметанная, с добавлением томатной пасты, овощная, соус бешамель.

2.1

Сметанный

Для приготовления понадобятся:

• сметана средней жирности - 200 г;
• мясной бульон - 1 стакан;
• репчатый лук - 3 шт.;
• соль, специи, приправы - по вкусу.

Пошаговая инструкция дальнейших действий:

1. 1. Смешивают сметану с бульоном.
2. 2. Мелко шинкуют лук и добавляют в общую смесь.
3. 3. Подсаливают, перчат и вносят специи по желанию.
4. 4. Заливают полученной смесью тефтели на противне или после обжарки на сковороде. Тушат на малом огне около 20 минут.

Соус с томатной пастой отличается незначительно, только в этом случае дополнительно кладут 100 граммов пасты.

2.2

Овощная подливка

Подготавливают следующий продуктовый набор:

• свежие помидоры - 3 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сахар - 1-2 щепотки;
• мука - 1 ст. л.;
• фильтрованная вода - 700-800 мл;
• молотый перец, сушеная зелень, сахар.

Как приготовить:

1. 1. Нарезают овощи и обжаривают на сковороде.
2. 2. Добавляют перемолотые в блендере помидоры.
3. 3. Спустя 2–3 минуты всыпают муку, перемешивают и томят в течение 4 минут.
4. 4. Вливают тонкой струйкой кипяток и ждут, когда разойдется мука. Затем перемешивают.
5. 5. После закипания вносят сахар и специи.

2.3

Бешамель

Соус бешамель подают отдельно к готовым мясным ежикам. Им поливают блюдо сверху непосредственно перед употреблением.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 50 г;
• растительное масло - 30 г;
• пшеничная мука - 2 ст. л.;
• молоко - 700 мл;
• соль - по вкусу;
• зелень петрушки, укроп.

Инструкция по приготовлению:

1. 1. Растапливают оба вида масла в металлическом ковше.
2. 2. Вмешивают муку.
3. 3. Медленно вливают молоко и тщательно перемешивают. Продолжая помешивать, доводят до кипения.
4. 4. Солят и продолжают варить 9–10 минут. Густоту варьируют по желанию: при необходимости добавляют еще молока, для загущения дольше держат на подогреве.
5. 5. В конце добавляют измельченную зелень.

Подают к столу сразу. Можно заморозить соус, что позволяет хранить его долгое время. По мере надобности бешамель достают и растапливают на водяной бане.

3

Рекомендации по приготовлению

Помимо традиционного способа приготовления на сковороде рисово-мясные ежики готовят:

• В духовке: при температуре 180–200 °С с продолжительностью тушения 30–45 минут. Жаропрочную форму предварительно смазывают маслом или жиром, раскладывают шарики и заливают соус. В результате получаются вкусные и нежные ежики.
• В мультиварке: на режиме «Тушение» 1 час. Это наиболее простой вариант, так как не нужно постоянно следить, чтобы ничего не подгорело. В чашу выкладывают мясные заготовки, заливают овощную подливу, перчат и солят. Выставляют определенный режим, время и нажимают «Старт».
• В кастрюле: сначала обжаривают на сковороде, затем перекладывают в емкость и доливают соус на выбор. Ставят на плиту и тушат под закрытой крышкой около 25–30 минут.

Чтобы все получилось правильно, следует придерживаться ряда профессиональных советов:

1. 1. Основу рекомендуется делать из свежего мяса, а не из размороженного.
2. 2. Не перебарщивать с дополнительными ингредиентами (крупой, яйцами, луком), чтобы фарш не разваливался.
3. 3. Рис использовать сырой длиннозерный. Только тогда он будет торчать по сторонам наподобие иголок.
4. 4. Ежики не заливать соусом полностью - часть должна выступать наружу.
5. 5. Не включать в мясную базу мякоть белого хлеба.
6. 6. Панировать в муке, а не в сухарях. Последние делают тефтели более жесткими.

Ежики могут выступать как самостоятельное блюдо и сочетаться с разными гарнирами: картофельное пюре, макароны, гречка, тушеные или вареные овощи. Для диетического и детского питания наиболее подходят телятина и курятина с готовкой в духовом шкафу либо на пару.

Гурманам можно разнообразить рецептуру и класть внутрь мясного шарика кусочек сыра. Любителям экзотики понравится рис басмати, коричневый либо любая другая разновидность крупы. Впрок можно заморозить побольше заготовок, что удобно при нехватке времени. Полной разморозки они не требуют: ежики помещают в разогретую духовку, и через полчаса обед готов.